120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 82

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Cяке 33/11 г

16

Икура 36/11 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

...

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой3,5см, длиной 16,0см), придав форму боченка (нори скрепить рисин- кой!).

Ø В полученный гункан выложить икру красную.

Ø Оформить огурцом, нарезанным перьями(согласно фото).

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Икра красная

15,3

15,0

4

Огурец свежий

4,8

3,0

Подача:

5

Имбирь маринованный

5,0

5,0

6

Вассаби п/ф

1,0

1,0

7

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

36,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | ... | 111 | След.

Еще статьи