120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 84

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Cяке кунсей 33/11 г

...

8

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис д/суси

18,0

18,0

Ø Нарезанное пластинами филе тунца

смазать с одной стороны вассаби.

Ø Прикрепить рыбу к сформированному овалом рису (рис не должен быть силь- но зажатым!)

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис д/суси

18,0

18,0

Ø Нарезанное пластинами филе тунца

смазать с одной стороны вассаби.

Ø Прикрепить рыбу к сформированному овалом рису (рис не должен быть силь- но зажатым!)

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Вассаби пф

0,2

0,5

3

Филе тунца с/м

16,9

15,0

Подача:

4

Имбирь маринованный

5,0

5,0

5

Вассаби пф

1,0

1,0

6

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

33,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | ... | 111 | След.

Еще статьи