120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 85

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Магуро 33/11 г

Технологическая карта

6

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис д/суси

18,0

18,0

Ø Филе окуня изумидай , нарезанное

пластинами, смазать с одной стороны вассаби.

Ø На сформированный овалом рис прикрепить рыбу смазанной вассаби стороной, придать форму.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым...

r>

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис д/суси

18,0

18,0

Ø Филе окуня изумидай , нарезанное

пластинами, смазать с одной стороны вассаби.

Ø На сформированный овалом рис прикрепить рыбу смазанной вассаби стороной, придать форму.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Вассаби п/ф

0,5

0,5

3

Окунь Изумидай

11,4

10,0

Подача:

4

Имбирь маринованный

5,0

5,0

5

Вассаби п/ф

1,0

1,0

6

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

28,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | ... | 111 | След.

Еще статьи