120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 89

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Говядина запеченная п/ф 1000 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1000г

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

13284

Говядина

1,77

1,44*

Ø Мякоть говядины зачистить от

пленок , нарезать крупными кусками.

Ø Равномерно посолить и попер-

чить.

Ø Выложить на смазанный расти- тельным маслом лист, подложив дольки чеснока, веточки тимья- на и розмарина. Залить мясо на

3/4теплой водой .

Ø Закрыть фольгой и запечь в пароконвектомате до готовнос- ти (в теч 1,0-1,5час при Т=185-

200˚С) (режим подобрать в зави- симости от пароконвектомата и качества мяса) .

Ø Охладить.

2

1349

Соль

10,0

...

1,44*

Ø Мякоть говядины зачистить от

пленок , нарезать крупными кусками.

Ø Равномерно посолить и попер-

чить.

Ø Выложить на смазанный расти- тельным маслом лист, подложив дольки чеснока, веточки тимья- на и розмарина. Залить мясо на

3/4теплой водой .

Ø Закрыть фольгой и запечь в пароконвектомате до готовнос- ти (в теч 1,0-1,5час при Т=185-

200˚С) (режим подобрать в зави- симости от пароконвектомата и качества мяса) .

Ø Охладить.

2

1349

Соль

10,0

10,0

3

131811

Перец черный молотый

2,0

2,0

4

133043

Розмарин

3,0

3,0

5

131814

Тимьян

3,0

3,0

6

133036

Чеснок

12,0

10,0

7

1359

Масло растительное

20,0

20,0

ВЫХОД , Г :

1000,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | ... | 111 | След.

Еще статьи