120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 92

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта

16323

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Яйцо, шт

7,0

7,0

Ø Соединить муку, крупу манную, яйца и

соль, вымешать до однородной массы.

Ø Раскатать полученное тесто по равномер-

но посыпанному манной крупой и мукой столу, вкатывая их в тесто до толщины пласта 1-1,5мм (Работаем быстро, так как тесто подсыхает!)....

Брутто, г

Нетто, г

1

Яйцо, шт

7,0

7,0

Ø Соединить муку, крупу манную, яйца и

соль, вымешать до однородной массы.

Ø Раскатать полученное тесто по равномер-

но посыпанному манной крупой и мукой столу, вкатывая их в тесто до толщины пласта 1-1,5мм (Работаем быстро, так как тесто подсыхает!).

2

Соль

14,0

14,0

3

Крупа манная

193,0

193,0

4

Мука

500,0

500,0

На подпыл:

5

Мука

50,0

50,0

6

Крупа манная

50,0

50,0

Выход сырого теста:

1000,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | ... | 111 | След.

Еще статьи