120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 93

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Теcто для лазаньи п/ф, порц (new)

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Яйцо, шт

0,5

0,5

Ø Соединить муку, крупу манную, яйца и

соль, вымешать до однородной массы.

Ø Раскатать полученное тесто по равномер-

но посыпанному манной крупой и мукой столу, вкатывая их в тесто.(толщина1-

1,5мм) (Работаем быстро, так как тесто

подсыхает!).

Ø Вырезать тесто по контурам формочки в кол-ве 3-х пластов на 1порцию лазаньи.

Ø Отварить тесто в подсоленной воде в теч.5мин.

2

Соль

1,0

1,0

...

Яйцо, шт

0,5

0,5

Ø Соединить муку, крупу манную, яйца и

соль, вымешать до однородной массы.

Ø Раскатать полученное тесто по равномер-

но посыпанному манной крупой и мукой столу, вкатывая их в тесто.(толщина1-

1,5мм) (Работаем быстро, так как тесто

подсыхает!).

Ø Вырезать тесто по контурам формочки в кол-ве 3-х пластов на 1порцию лазаньи.

Ø Отварить тесто в подсоленной воде в теч.5мин.

2

Соль

1,0

1,0

3

Крупа манная

13,0

13,0

4

Мука

35,0

35,0

На подпыл:

5

Мука

5,0

5,0

6

Крупа манная

5,0

5,0

Выход теста сырого:

70,0

48,0

Выход теста вареного:

94,0

75,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | ... | 111 | След.

Еще статьи