120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 96

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Тобико черная 38/11 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 5см, длиной 20-21см), придав форму боченка (нори скрепить рисин- кой!).

Ø В полученный гункан выложить тобико черную.

Ø Оформить огурцом, нарезанным перьями(согласно фото).

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Тобико черная

15,3

...

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 5см, длиной 20-21см), придав форму боченка (нори скрепить рисин- кой!).

Ø В полученный гункан выложить тобико черную.

Ø Оформить огурцом, нарезанным перьями(согласно фото).

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Тобико черная

15,3

15,0

4

Огурец

8,0

5,0

Подача:

5

Имбирь маринованный

5,0

5,0

6

Вассаби п/ф

1,0

1,0

7

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

38,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | ... | 111 | След.

Еще статьи