125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

на Салат «Простой»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Шампиньоны

свежие

1316

800

Масса обжаренных

грибов

-

400

Лук зеленый

86

70

Картофель

480

350

Зелень (укроп)

27

20

Масло растительное

200

200

...
nter">350

Зелень (укроп)

27

20

Масло растительное

200

200

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Отварной картофель нарезают кубиками. Грибы нарезают ломтиками, обжаривают

на растительном масле до готовности. Зелень (лук зеленый и укроп) измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растительным. Перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


г

Технологическая карточка № 14

На Салат «морское диво»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Лапша рисовая

122

122

Масса отварной

лапши

-

350

Орехи кедровые

40

40

Масса отварных

креветок

400

400

Перец сладкий

133

100

Масло растительное

100

100

Зелень

7

5

Соль морская

5

5

Соус соевый

20

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вермишель рисовую отваривают, орехи кедровые перебирают. Креветки замороженные п/ф отваривают. Перец сладкий нарезают соломкой. Зелень измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют соль морскую, соевый соус, заправляют маслом растительным, перемешивают. Оформляют зеленью.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Грибы жареные с луком

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Шампиньоны

свежие

1645

1250

Масло растительное

200

200

Масса обжаренных

грибов

-

500

Лук репчатый

714

600

Масса

пассированного лука

-

300

Зелень (укроп,

петрушка)

14

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками, обжаривают до готовности на

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 45 | След.

Еще статьи