125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 10

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

67

50

Лук зеленый

38

30

Перец болгарский

сладкий

2шт

80

Яйца

200

200

Масло растительное

200

200

Или майонез

106

80

зенлень

27

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареные картофель, морковь, маринованные огурцы, перец сладкий нарезают

кубиками, зелень, лук зеленый измельчают. Яйца, сваренные вкрутую, натирают на терке.

...
d>

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареные картофель, морковь, маринованные огурцы, перец сладкий нарезают

кубиками, зелень, лук зеленый измельчают. Яйца, сваренные вкрутую, натирают на терке.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют горошек зеленый консервированный, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Венский»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Спаржа сушеная

200

200

Масса вареной

спаржи

-

400

Горошек зеленый

консервированный

308

200

Язык говяжий

338

338

Масса отварного

языка

-

200

Майонез

220

220

Зелень (укроп)

27

20

Или курица

790

530

Масса жареного

филе

-

200

Соевый соус

20

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Обработанную тушку курицы жарят в жарочном шкафу, охлаждают, затем разделывают на мякоть без кожи, измельчают.

Отварной язык и вареную спаржу нарезают кубиками 5х5 мм. Подготовленные компоненты соединяют, соль, соус, горошек зеленый

консервированный, измельченную зелень, заправляют майонезом, перемешивают. Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «морской бриз»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Крабовые палочки

200

200

Капуста

белокочанная

417-

300

Огурцы свежие

153

150

Кукуруза

консервированная

301

180

майонез

200

200

зелень

14

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Крабовые палочки, огурцы свежие нарезают кубиками. Зелень измельчают.

Капусту белокочанную нарезают тонкой соломкой.

Подготовленные компоненты соединяют. Заправляют майонезом, перемешивают. Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 45 | След.

Еще статьи