125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 11

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете


на Винегрет с морской капустой

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофель

274

200

Свекла

192

150

Морковь

126

100

Огурцы

маринованные

273

150

Капуста морская

70

70

Масса вареной

капусты

-

140

Лук зеленый

170

150

Масло растительное

100

100

Зелень

27

20

Сок лимонный

...
>150

Капуста морская

70

70

Масса вареной

капусты

-

140

Лук зеленый

170

150

Масло растительное

100

100

Зелень

27

20

Сок лимонный

10

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, огурцы маринованные нарезают кубиками. Капусту морскую отваривают, нарезают соломкой не длиннее 5 см. Лук зеленый, зелень измельчают.

Подготовленные овощи соединяют, добавляют сок лимона, масло растительное, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Морячка»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофель

534

390

Капуста морская

32

32

Масса вареной

капусты

-

200

Лук репчатый

143

120

Уксус 9%

30

30

Яйца

2 шт.

80

Майонез

200

200

Укроп

27

20

Перец черный

молотый

2

2

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареный картофель нарезают кубиками. Яйца, сваренные вкрутую, натирают на терке. Лук репчатый нарезают полукольцами и выдерживают в уксусе. Вареную морскую капусту нарезают соломкой, зелень измельчают. Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Майский»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Капуста

белокочанная

417

300

Капуста морская

сушеная

16

16

Масса вареной

капусты

-

100

Перец сладкий

111

110

Огурцы свежие

158

150

Лук зеленый

63

50

Майонез

150

150

Рисовая крупа

36

36

Масса рассыпчатого

риса

-

100

Яйца

2шт.

80

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 45 | След.

Еще статьи