125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 14

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофель жареный

772/580

400

Морковь

пассированная

184/147

100

Лук репчатый

пассированный

119/100

50

Сыр

131

120

Фарш мясной с

луком

300

300

Блины тонкие

30

30

Яйца

1 шт.

40

Зелень (укроп,

петрушка)

27

20

Сухари

20

20

Соль

10

10

Перец черный

...

Блины тонкие

30

30

Яйца

1 шт.

40

Зелень (укроп,

петрушка)

27

20

Сухари

20

20

Соль

10

10

Перец черный

молотый

2

2

Масло растительное

20

20

или Фарш мясной с

луком

150

150

Фарш грибной

150

150

или фарш грибной

-

300

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Картофель нарезают соломкой, обжаривают. Лук репчатый нарезают

полукольцами, морковь натирают на терке. Подготовленные овощи пассируют на растительном масле. Сыр натирают на терке. Зелень измельчают.

Подготовленные компоненты укладывают на смазанный маслом противень в следующей последовательности: сухари, картофель, фарш мясной, яйцо сырое, лук, морковь смешанные, блины, сыр. Сбрызгивают растительным маслом и запекают.

Оформляют зеленью.


Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Директор Уфимского

Бистро «Пышка»

А.С. Курнаева

«03» декабря 2004

Технологическая карточка №68/1

на Рагу овощное (с капустой)

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Горошек зеленый конс.

154

100

Капуста белокочанная

250

200

Или капуста квашеная

286

200

Лук репчатый

119

100/50

Томатная паста

100

100

Чеснок

28

20

Картофель

482

362/250

Перец сладкий

171

128/100

Морковь отварная

184

147/100

Зелень

27

20

Соль

10

10

Перец черный

молотый

2

2

Масло растительное

100

100

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Перец сладкий, картофель, морковь, лук репчатый –нарезают кубиками, капусту

шашками. Подготовленные овощи обжаривают по – отдельности на масле растительном. Обжаренные овощи обжаривают по – отдельности на масле растительном. Обжаренные овощи соединяют, добавляют пасту томатную и тушат еще 10-15 мин. После этого добавляют капусту и продолжают тушить еще 15-20 мин. За 5-10 минут до готовности кладут, консервированные овощи, измельченные чеснок и зелень.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 45 | След.

Еще статьи