125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 17

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

215

Масло раст.

160

160

Сок апельсиновый

40

40

Сахар

20

20

зелень

67

50

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах

...

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах

Технология приготовления.

Огурцы, сырую капусту нарезают соломкой, заправляют соком апельсиновым,

сахаром, маслом растительным.

Измельченный укроп добавляют в салат

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Баклажаны свежие

712

676

Масса жарен.

баклажанов

--

500

Помидоры свежие

560

476

Масса жареных

помидор

-

300

Масло растительное

125

125

Чеснок

13

10

Лук репчатый

375

300

Масса пассир. лука

-

150

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Очищенные баклажаны, нарезанные кружочками , и свежие помидоры, нарезанные

круглыми дольками, лук репчатый, нарезанный полукольцами обжаривают по отдельности до готовности. В конце добавляют измельченный чеснок, соединяют и перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Баклажаны свежие

712

676

Масса жарен.

баклажанов

--

500

Помидоры свежие

560

476

Масса жареных

помидор

-

300

Масло растительное

125

125

Чеснок

13

10

Лук репчатый

375

300

Масса пассир. лука

-

150

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Очищенные баклажаны, нарезанные кружочками , и свежие помидоры, нарезанные

круглыми дольками, лук репчатый, нарезанный полукольцами обжаривают по отдельности до готовности. В конце добавляют измельченный чеснок, соединяют и перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На Голубцы овощные

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Капуста белок.

95

76

Масса вар. Капусты

-

70

Для фарша

Шампиньоны свеж.

99/75

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 45 | След.

Еще статьи