125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 19

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареную свеклу нарезают кубиками, орехи грецкие и зелень измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, специями, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «Черномор»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Капуста морская

сушеная

100

100

Масса вареной

капусты

-

200

Чернослив

200

150

Морковь

126

100

Майонез

250

250

Говядина

657

483...

p>

Масса вареной

капусты

-

200

Чернослив

200

150

Морковь

126

100

Майонез

250

250

Говядина

657

483

Масса вареного мясо

-

300

Зелень

14

10

Или кукуруза

консерв.

250

150

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареное мясо нарезают соломкой, вареную морскую капусту нарезают соломкой, не

длиннее 5 см, вареную морковь нарезают кубиками, чернослив нарезают соломкой. Подготовленные компоненты соединяют, добавляют майонез, перемешивают, оформляют зеленью.

(Или вместо чернослива добавляют кукурузу консервированную)

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «Традиционный»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Огурцы свежие

204

200

Лук зеленый

125

100

Яйца

7,5шт

300

Перец сладкий

266

200

майонез

250

250

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Огурцы свежие нарезают дольками, лук зеленый измельчают, перец сладкий нарезают соломкой.

Яйца, сваренные вкрутую, нарезают кружочками.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют майонез, измельчают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Свеклу тушеную

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Свекла

1280

1000

Масло сливочное

100

100

Сахар

15

15

соль

10

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 45 | След.

Еще статьи