125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 20

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Технология приготовления.

Свеклу, сваренную в кожуре очищают, протирают через овощерезку, прогревают со сливочным маслом с добавлением соли, сахара.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


«03» июня 2003 г

Технологическая карточка № 13

на Салат «Как дома»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Помидоры

408

400

Огурцы

357

350

Лук репчатый

119

100

Масло раст.

100

100

Уксус

50

50

зелень

54

40

...

Огурцы

357

350

Лук репчатый

119

100

Масло раст.

100

100

Уксус

50

50

зелень

54

40

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Свежие огурцы и помидоры нарезают тонкими ломтиками, зелень измельчают, лук репчатый нарезают полукольцами.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют лук, зелень, заправляют маслом растительным, уксусом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «Модерн»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Язык говяжий

423

423

Масса отвар языка

-

250

Капуста цветная

1065

500

Укроп

20

15

Майонез

250

250

Сок лимонный

20

20

приправы

5

5

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Подготовленные языки варят так же как и мясо, после варки их погружают в холодную

воду не давая им сильно остыть, снимаем кожу, отварные очищенные языки нарезают соломкой.

Соцветия цветной капусты освобождают от листьев, зачищают повреждения листа и кладут в подсоленную воду на 15-20 мин, большие соцветия цвет капусты делят на 2-4 части.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют измельченный укроп, майонез, заправляют лимонным соком, приправами, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «Золотистый»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Капуста цветная

1704

800

Морковь

125

100

Масло растит

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 45 | След.

Еще статьи