125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 21

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

100

100

Чеснок

26

20

Приправы

5

5

Уксус 9%

10

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Отварную цветную капусту делят на 2-4 части. Морковь свежую, нарезают соломкой или натирают на терке, чеснок измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растит маслом , уксусом, добавляют специи и перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Чимчи»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Капуста

1490

1000

Перец красн молот

...
/p>

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Чимчи»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Капуста

1490

1000

Перец красн молот

15

15

Перец красный

сушеный

20

20

Соль

30

30

вода

300

300

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Капусту нарезают шашками крупными 4*4 см.

Готовят рассол в воде растворяют соль, перец красный молотый и перец красный, приготовленным рассолом заливают капусту, ставят и выдерживают при комнат т-ре 2-3 сут. Подают без рассола

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «Русалочка»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Кальмар

265

204

Масса варен

кальмаров

-

100

Крабовые палочки

300

300

Огурцы маринов

364

200

Майонез

250

250

картофель

274

200

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Кальмары вареные нарезают соломкой не длиннее 5 см, Вареный картофель,

крабовые палочки нарезают кубиками, огурцы марин нарезают соломкой.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют майонез, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «морской коктейль»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Морской коктейль

560

380

Огурцы свежие

408

400

Майонез

250

250

Сок лимонный

20

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 45 | След.

Еще статьи