125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 22

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Огурцы свеж нарезают соломкой п/ф замороженный «морской коктейль» опускают в

кипящую воду на 3-5 мин, охлаждают.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют майонез, заправляют лимонным соком, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на «Мечта вегетарианца»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Морковь

504

400

Чеснок

38

30

Перец крас. молот.

10

10

Уксус 9%

20

20

Баклажаны

625

594

Масса жарен.

баклажанов

440

...

38

30

Перец крас. молот.

10

10

Уксус 9%

20

20

Баклажаны

625

594

Масса жарен.

баклажанов

440

Масло растит.

130

130

Масса начинки

500

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареную морковь натирают на терке, чеснок измельчают. Морковь соединяют с чесноком,

добавляют соль, заправляют маслом растительным и уксусом. Подготовленные баклажаны нарезают вдоль, обжаривают на растит. масле. Остывшие баклажаны заворачивают в виде рулета с начинкой.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


«03» июня 2003 г

Технологическая карточка № 14

На салат «Мери»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Помидоры свежие

510

500

Яблоки

357

250

Укроп

67

50

майонез

250

250

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Подготовленные помидоры нарезают ломтиками, укроп измельчают, яблоки с удаленным

семенным гнездом и очищенные от кожицы нарезают соломкой.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Технологическая карточка №140

на Салат из папоротника

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Папоротник

210

210

Масса варен

папоротника

750

Чеснок

38

30

Соевый соус

120

120

Масло растит

120

120

Перец красный

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 45 | След.

Еще статьи