125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 23

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

молотый

5

5

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Стебли папоротника сушеного заливают водой и настаивают в течение 24 ч. Затем воду

сливают, заливают заново и варят в течение 30 мин. Затем воду сливают, охлаждают, нарезают не длин 5см.

Чеснок измельчают.

Нарезанные стебли папоротника соединяют с чесноком, добавляют перец красный молотый, заправляют маслом растит, и соевым соусом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Технологическая карточка №

на Плов с морепродуктами

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

...
нарезают не длин 5см.

Чеснок измельчают.

Нарезанные стебли папоротника соединяют с чесноком, добавляют перец красный молотый, заправляют маслом растит, и соевым соусом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Технологическая карточка №

на Плов с морепродуктами

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Лук репчатый

238

200/100

Семга (филе)

220

187

Рис

214

214

Масса рассып каши

-

600

п/ф «Морской

коктейль»

220

220

Саке

20

20

Соевой соус

20

20

Масло растит

100

100

Или лосось

220

187

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Филе семги нарезают брусочками, п/ф замороженный и рыбу обжаривают на растит.

масле. Лук репчатый, нарезанный кубиками, пассируют. Варят рассыпчатую кашу.

Обжаренные морепродукты, рыбу и лук заливают водой, доводят до кипения, затем всыпают рассыпчатую кашу, добавляют соевый соус, саке и варят до готовности. Готовый плов перемешивают, равномерно распределяя морепродукты с рыбой и рисом.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Фунчеза»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Вермишель рисовая

210

210

Масса отвар. Верм

600

Морковь

125

100

Перец сладкий

171

128/100

Масло растит

150

150

Уксус 9%-ный

20

20

Перец красный мол

10

10

Чеснок

38

30

Соус соевой

20

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Морковь, перец сладкий нарезают соломкой, пассируют на растит масле (кроме моркови),

чеснок измельчают.

Рисовую вермишель отваривают, промывают.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 45 | След.

Еще статьи