125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 26

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Подготовленные помидоры нарезают ломтиками. Орехи грецкие и чеснок измельчают.

Лук репчатый нарезают соломкой.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растительным, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Какаду»

№ рецептуры по сборнику № колонки

...
нова (инженер-технолог)


на Салат «Какаду»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Яблоки

143

100

Яйца

2шт

80

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Яблоки

143

100

Яйца

2шт

80

Кукуруза конс.

167

100

Апельсины

149

100

Киви

130

100

Чернослив

100

100

Майонез

250

250

Куриные грудки

274

274

Масса вареного

филе

-

200

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Яблоки очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом, чернослив нарезают

соломинкой.

Очищенные киви, апельсины нарезают ломтиками. Яйца, сваренные в крутую, натирают на терке.

Вареную курицу нарезают кусочками.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют кукурузу, заправляют майонезом, перемешивают

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Мясо «Бавария»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Капуста

брюссельская

400

400

Масса вареных

качанчиков

-

400

Говядина

864

636

Масса жареного

мясо

-

400

Лук репчатый

238

200

Масло растительное

-100

100

Масса пассир. Лука

-

100

Соль

10

10

Перец чер. Молотый

0,5

0,5

чеснок

13

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Мясо нарезают брусочками 20г, посыпают солью, перцем, обжаривают. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассируют на растительном масле.

Качаны брюссельской капусты варят, затем обжаривают. Подготовленные компоненты соединяют, обжаривают до готовности.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Мексика»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 45 | След.

Еще статьи