125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 27

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Фасоль

317

285

Фасоль стручковая

250

250

Масса варен. Фасоли

-

250/250=500

Огурцы свежие

204

200

Лук репчатый

179

150

Укроп

27

20

Сок лимонный

20

20

Масло растительное

150

150

Соевый соус

20

20

...
p>

20

Сок лимонный

20

20

Масло растительное

150

150

Соевый соус

20

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Фасоль отваривают . огурцы нарезают соломкой, лук репчатый нарезают полукольцами,

зелень измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют соком лимонным, маслом растительным, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На салат «Ералаш»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Спаржа сушен.

150

150

Масса варен.

Спаржи

300

Шампиньоны свеж.

658

500

Масса жарен. грибов

200

Масло растит.

20

20

Сок лимон

20

20

Майонез

250

250

Кукуруза консерв.

251

150

Огурцы

консервированные

364

200

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареную спаржу нарезают длиной 3-3,5 см, грибы нарезают ломтиками,

обжаривают до готовности на раст. масле

Огурцы, консер. нарезают кубиками.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют лимон. Соком, майонезом, перемешевают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на плов Дагестанский

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Говядина

720

530

Свинина

577

490

Крупа рисовая

217

217

Масло растит.

100

100

Лук репчатый

80

67

Масса тушен. Мясо

-

333

Масса гарнира

-

967

Специи

17

17

Помидоры свежие

561

477/300

Вода

467

467

Зелень

27

20

Чеснок

30

30

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1300_

Технология приготовления.

Нарезанное кусочками по 20-30, мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют

обжаренные помидоры, пассированный лук. Мясо и овощи заливают водой, доводят до кипения и всыпают перебранный рис, варят до готовности. В конце варки добавляют неочищенный чеснок, измельченную зелень

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 45 | След.

Еще статьи