125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 29

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Технология приготовления.

Из корейки нарезают порционные куски, мясо потушат 10-15 мин, слегка

отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон на растительном масле.

Перец нарезают соломинкой длиной 3-5см, шириной 3-5 мм. Лук нарезают полукольцами . перец и лук пассируют до готовности на растительном масле.

Сыр натирают на терке.

На обжаренное мясо укладывают овощи, посыпают сыром, заливают майонезом и запекают в духовном шкафу.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат Башкортостан

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Говядина (покромка,

лопат, грудинка)

328

241

Ассо отварного мясо

-

150

Печень куриная

250

250

Масса отварной

печени

-

150

...
er">328

241

Ассо отварного мясо

-

150

Печень куриная

250

250

Масса отварной

печени

-

150

Яйца отварные

2шт

80

Картофель отварной

206

150

Огурцы

маринованные

182

100

Горошек зеленый

154

100

Яблоки

143

100

Майонез

250

250

зелень

27

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Отварное мясо, печень, отварной картофель, маринованные огурцы, яблоки с удаленным семенным гнездом и очищенные от кожицы, нарезают кубиками. Яйца, сваренные крутую, натирают на терке.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют горошек зеленый консервированный, заправляют майонезом, перемешивают.

Оформляют зеленью.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Плов из баранины с курагой

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Баранина

500

357,5

Масса тушеного мясо

-

250

Крупа рисовая

-

150

Масло растительное

100

100

Лук репчатый

80

67

Морковь

63

50

Масса гарнира

-

750

Специи

15

15

Вода

470

470

курага

153

150

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Нарезанное кусочками по 20-30 г. мясо баранины; посыпают солью, перцем и

обжаривают, затем добавляют пассированные морковь и лук. Мясо и овощи заливают водой, доводят до кипения и всыпают перебранный рис и курагу, варят до готовности. Готовый плов перемешивают, равномерно распред-ся мясо с рисом, овощами курагой.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 45 | След.

Еще статьи