125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 3

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

816

654

Масса вареной

капусты

-

600

Орехи грецкие

318

300

Чеснок

38

30

Уксус 9 %

10

10

Укроп

54

40

Специи

5

5

Гранат

58

35

...

Гранат

58

35

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареную капусту нарезают соломкой, чеснок, орехи грецкие, зелень измельчают. Подготовленные компоненты соединяют, добавляют соль, специи, уксус, тщательно перемешивают. Из полученного фарша формуют шарики диаметром 2-3 см., оформляют зернами граната.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «капуста с клюквой»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Капуста белокач

1042/832

750

Клюква

150

150

Уксус9 %

20

20

Сахар

20

20

Масло растит

100

100

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью(15г на 1кг), перетирают до выделения сока и легкой консистенции, капусту и клюкву соединяют, добавляют сахар, уксус, масло растительное, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «Самоцветы»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Капуста белок

свежая

695/555

500

Клюква

200

200

Морковь

250

200

Уксус 9%

20

20

Сахар

20

20

Масло растит

100

100

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью (15 г на 1 кг), перетирают до

выделения сока и мягкой консист , капусту, клюкву и морковь соединяют, добавляют сахар, уксус, масло растит, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На Фрикадельки куриные, на шампурах

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Цыплята бройлеры

п/потр. I категории

1064

340

Яйца куриные

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 45 | След.

Еще статьи