125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 30

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На салат «Виктория»

№ рецептуры по сборнику № колонки

...

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Говядина

657

483

Масса варен мясо

-

300

Лук репчатый

142-3

120

Уксус 9%

20

20

Яблоки

500

350

майонез

250

250

align="center">20

20

Яблоки

500

350

майонез

250

250

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареное мясо и яблоки с удален. Семенным гнездом, очищенные от кожицы

нарезают соломкой

Лук репчатый нарезают полукольцами и выдерживают в уксусе.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают. Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На свинину десертную или говядина десертная

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Свинина

1038

882

Масса жарен. Мясо

-

600

Яблоки

358

250

Масса варен. яблок

-

200

Сыр

220

200

Масло раст.

40

40

Или говядина

1314

966/600

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Из корейки нарезают порционные куски, мясо толщ. 10-15 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон на раст. масле.

Яблоки, очищенные от кожицы с удален. семен. гнездом, нарезают соломкой припускают в подсоленной воде.

Сыр натирают на терке.

На обжаренное мясо укладывают подготовленные яблоки, посыпают сыром и запекают в духовном шкафу. В 1 кг 10-12 шт

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На салат «Столичный с печенью»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Печень куриная

800

800

Масса вареной печен

-

400

Картофель

270

200

Огурцы марин.

250

200

Яйца

5шт

200

Майонез

500

500

зелень

70

50

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1500_

Технология приготовления.

Вареную печень нарезают ломтиками. Огурцы, нарезают соломкой. Яйца,

Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 45 | След.

Еще статьи