125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 31

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

сваренные вкрутую, натирают на терке

Подготовленные компоненты укладывают слоями в след. последовательности;

картофель, майонез, печень, огурец маринованный, майонез, яйца.

Оформлять зеленью.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


-----------------А.С. Курнаева

«19»марта 2004 г

Технологическая карточка №51

На Перец жареный, тыква жареная

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Перец сладкий

1710

1280

Масса жарен. перца

1000

Соль

20

20

Перец

2

2

Масло раст.

100

100

Или тыква

1830...

>

1000

Соль

20

20

Перец

2

2

Масло раст.

100

100

Или тыква

1830

1280

Масса жареный

тыквы

1000

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах

Технология приготовления.

Подготовленный перец разрезают на 4 части, солят, перчат, укладывают на

смазанный маслом лист (или сковороду) и жарят с двух сторон до готовности.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


О. В. Деловерова

«21» февраля2003 г

Технологическая карточка № 6

На салат «мужские грезы с печенью»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Печень куриная

600

600

Печень вареная

-

300

Уксус9%

30

30

Лук репчат.

167

140

Сыр

109

100

Майонез

250

250

яйца

9шт

200

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареную печень нарезают ломтиками. Яйца, сваренные в крутую, натирают на

терке. Лук репчатый нарезают полукольцами и выдерживают в уксусе. Сыр натирают на терке.

Подготовленные компоненты укладывают в след. последовательности; лук, мясо, майонез, яйца, сыр.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


УТВЕРЖДАЮ Директор Уфимского Бистро «Пышка»

А.С. Курнаева

« 24 » июня 2004

Технологическая карточка № 66

на Шашлык из семги (или горбуши)

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Горбуша

2160

1250

Масса филе жареное

1000

Сок лимона

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 45 | След.

Еще статьи