125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 32

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

40

40

Соль

10

10

Перец черный

молотый

5

5

Оливки

72

40

Или семга

2160

1250

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Филе рыбы без кожи и костей нарезают кусочками, маринуют в лимонном соке с

добавлением соли, перца.

Подготовленные кусочки рыбы делают на шпажки и запекают в духовом шкафу. Оформляют оливками.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Директор Уфимского

Бистро «Пышка»

А.С....

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Филе рыбы без кожи и костей нарезают кусочками, маринуют в лимонном соке с

добавлением соли, перца.

Подготовленные кусочки рыбы делают на шпажки и запекают в духовом шкафу. Оформляют оливками.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Директор Уфимского

Бистро «Пышка»

А.С. Курнаева

«20 »марта 2004

Технологическая карточка № 69

на тыква запеченная с медом

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Тыква

1647

1152/900

Мед

150

150

Масло растительное

30

30

Масса запеченной

тыквы

-

1000

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Сырую очищенную тыкву нарезают пластинками =5*5 см., толщиной 1 см.,

укладывают на смазанный маслом растительным лист, и затем поливают медом и запекают в духовном шкафу.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Директор ООО «Вега»

О. В. Деловерова

«03» июня 2003 г

Технологическая карточка № 7

На картофельные «кабанчики»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофельное пюре

800

800

Тк№11

Свинина

346

294

Масло раст.

50

50

Масса жареного

мясо

200

Мука в/с

50

50

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Мясо, нарезанное брусочками, массой 10-15г посыпают солью, перцем, жарят до

готовности. Картофельное пюре в горячем виде раскладывают в виде лепешек, на середину которых кладут фарш, и придают им форму зраз, панируют в муке (овальная форма) и жарят на растительном масле.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Рулет из семги и курицы

№ рецептуры по сборнику № колонки

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 45 | След.

Еще статьи