125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 33

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Горбуша

2553

1403/1150

Куриные грудки

616

450

Перец сладкий

133

100

Шпинат

13

5

Сыр

33

30

Соль

10

10

Перец черный

молотый

2

2

Сок лимона

10

10

Масло растительное

10

10

Оливки

73

40

лимон

44

...

Соль

10

10

Перец черный

молотый

2

2

Сок лимона

10

10

Масло растительное

10

10

Оливки

73

40

лимон

44

40

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Филе горбуши отбивают, посыпают соль, перцем, сбрызгивают соком лимона. На него укладывают листья шпината, куриное филе, сыр, натертый на терке, сворачивают в виде рулета и запекают в фольге.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «Фруктовый»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Йогурт

250

250

Апельсины

200

200

Бананы

334

200

Киви

183

150

Ананасы консер.

334

200

Или мандарины

270

200

Орехи кедровые

30

30

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Апельсины, киви, бананы очищают, нарезают кружочками или полукругом (или четвертинками). Ананасы консервированные нарезают кружочками.

Подготовленные компоненты укладывают слоями в следующей последовательности: бананы, апельсины, (мандарины), ананасы. Все фрукты промываются йогуртом. Поверхность выкладывается; киви и посыпаются орехами кедровыми.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «яблоко раздора»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Яблоки

572

400

Креветки

мороженные

1456

350

Сок лимонный

20

20

Масло растительное

150

150

Хрен

100

100

Зелень

27

20

Или крабовые

палочки

350

350

Сок лимона

48

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Яблоки очищенные с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой. Креветки отваривают и очищают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют соком лимонным, маслом растительным, хреном. Тщательно перемешивают.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 45 | След.

Еще статьи