125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 36

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Орехи грецкие измельчают. Сыр, яйца свар. вкрутую, натирают на терке. Крабовые

палочки нарезают кубиками.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


УТВЕРЖДАЮ Директор Уфимского Бистро «Пышка»

Т.И. Попова

«10» января 2003

Технологическая карточка № 146

на Салат «Бис»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Курица масса

жареного филе

1580

1060

400

Орехи грецкие

106

100

Сыр

106

100

Майонез

250

250

Зелень

27

...
d>

Курица масса

жареного филе

1580

1060

400

Орехи грецкие

106

100

Сыр

106

100

Майонез

250

250

Зелень

27

20

Фасоль

82

82

Масса вареной

фасоли

-

170

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Сыр натирают на терке, фасоль отваривают, обработанную тушку птицы жарят в жарочном шкафу, охлаждают затем разделывают , без кожи, измельчают, зелень и орехи жареные измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Директор ООО «Вега»

О. В. Деловерова

«03» июня 2003 г

Технологическая карточка № 21

на Салат «Авангард»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофель

206

150

Говядина

328

241

Масса отварного

мясо

-

150

Огурцы свежие

153

150

Перец сладкий

133

100

Помидоры свежие

153

150

Сыр голланд.

85

80

майонез

250

250

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареный картофель нарезается кубиками размером 8*8 мм, вареное мясо, огурцы,

подготовленный перец нарезают соломинкой длиной 3-4 см, шириной 3-5 мм. Помидоры нарезают полукольцами 2-3 см. сыр натирают на терке.

Подготовленные компоненты соединяют (кроме сыра), добавляют майонез, перемешивают. Готовый салат посыпают сыром.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 45 | След.

Еще статьи