125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 41

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете


Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Шампиньоны свеж.

1100

835

Масло слив.

-80

80

Или растительное

масло

Сметана

450

450

Мука в/с

30

30

Масса обжарен.

грибов

-

500

...
align="center">30

30

Масса обжарен.

грибов

-

500

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Свежие шампиньоны припускают до готовности целиком, затем обжаривают до

готовности на растительном масле. Лук репчатый нарезают полукольцами, пассируют.

Готовые грибы заливают сметаной с добавлением муки и кипятят 5-10 мин.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Шампиньоны свеж.

1100

835

Масло слив.

-80

80

Или растительное

масло

Сметана

450

450

Мука в/с

30

30

Масса обжарен.

грибов

-

500

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Свежие шампиньоны припускают до готовности целиком, затем обжаривают до

готовности на растительном масле. Лук репчатый нарезают полукольцами, пассируют.

Готовые грибы заливают сметаной с добавлением муки и кипятят 5-10 мин.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


А.С. Курнаева

«_18_»_марта 2003г

Технологическая карточка № 48

На Салат из квашеной капусты

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Капуста квашеная

1003

850

Масло растительное

100

100

Сахар песок

30

30

Лук репчатый

60

50

Выход одной порции полуфабрикатов в граммах

Выход одной порции готового изделия в граммах

Технология приготовления.

Лук репчатый нарезают кубиками, капусту квашеную измельчают, заправляют сахаром и маслом растительным .


Подпись ответственного лица


Н.В. Хренова (инженер- технолог)


Т.И. Попова

«23»октября 2002 г

Технологическая карточка № 106

на Помидоры фаршированные сыром и грибами

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 45 | След.

Еще статьи