125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 43

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Технология приготовления.

Подготовленные помидоры промывают, нарезают кружочками, солят . Баклажаны промывают, нарезают поперек, солят и оставляют на 10-15 мин. Для

удаления горечи.

Сыр натирают на терке.

Подготовленные баклажаны обжаривают на растительном масле. Затем выкладывают на смазанный растительным маслом лист, посыпают измельченным чесноком, затем укладывают помидоры, сыр и запекают в духовном шкафу.

Оформляют зеленью.

Допускается вырабатывать без сыра.


Подпись ответственного лица


Н.В. Хренова (инженер- технолог)


На Салат «Девон»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Огурцы соленые

125

100

Капуста квашеная

153

130

Майонез

250

250

Морковь отварная

151

120

Зелень укропа

...
ые

125

100

Капуста квашеная

153

130

Майонез

250

250

Морковь отварная

151

120

Зелень укропа

свежая

27

20

Лук репчатый

60

50

Или лук зеленый

63

50

Горошек зеленый

154

100

Картофель

274

200

Яйца куриные

2 шт.

80

Выход одной порции полуфабрикатов в граммах

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Огурцы соленые очищают, удаляют семечки, нарезают кубиками 8*8 мм, морковь

отварную и картофель отварной, лук репчатый нарезают кубиками, зелень измельчают, яйца куриные отварные натирают на терке.

Капусту квашеную измельчают,

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют майонез, перемешивают.


Подпись ответственного лица


Н.В. Хренова (инженер- технолог)


На Масло селедочное

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Масло сливочное

300

300

Сельдь

1352

650

лимон

49

30

Зелень

40

30

Выход одной порции полуфабрикатов в граммах

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Филе сельди протирают и взбивают с маслом сливочным, цедрой лимона и

измельченной зеленью.


Подпись ответственного лица


Н.В. Хренова (инженер- технолог)


На Масло лососевое

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Масло сливочное

250

250

Лимон

49

30

зелень

40

30

Горбуша

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | След.

Еще статьи