125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 44

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

1015

700

Выход одной порции полуфабрикатов в граммах

Выход одной порции готового изделия в граммах

Технология приготовления.

Филе горбуши протирают и взбивают с маслом сливочным, цедрой лимона и измельченной зеленью.


Подпись ответственного лица


Н.В. Хренова (инженер- технолог)


«29»марта 2004

Технологическая карточка № 72

На сельдь по русский (или горбуша, семга)

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

...
тового изделия в граммах

Технология приготовления.

Филе горбуши протирают и взбивают с маслом сливочным, цедрой лимона и измельченной зеленью.


Подпись ответственного лица


Н.В. Хренова (инженер- технолог)


«29»марта 2004

Технологическая карточка № 72

На сельдь по русский (или горбуша, семга)

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Сельдь

636

400

Картофель

274

200

Морковь

252

200

Лук репчатый

60

50

Или лук зеленый

62

50

Для соуса

Масло растительное

100

100

Горчица

20

20

Сок лимонный

20

20

Перец черный

молотый

5

5

Соль

5

5

Сахар

10

10

Зелень

14

10

Или семга, горбуша

688

400

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Картофель и морковь отваривают, очищают, нарезают кружочками. Лук репчатый

нарезают кольцами или лук зеленый нарезают.

Филе сельди нарезают тонкими кусочками.

Соус; горчицу, соль, сахар, перец черный молотый растирают, разводим соком лимонным, процеживают и заправляют маслом растительным.

На блюдо последовательно укладывают морковь, картофель, соус, сельдь, соус,


лук.


Оформляют зеленью.


Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Т.И. Попова

«23»октября 2002 г

Технологическая карточка № 82

на Салат «Мария»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофель

343

250

Морковь

189

150

Яблоки

215

150

Горошек зеленый

консервированный

154

100

Огурцы марин

273

150

Майонез

220

220

зелень

27

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареные картофель, морковь, огурцы маринованные, яблоки, очищенные от

кожицы, с удаленным семенным гнездом нарезают кубиками, зелень измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют горошек, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | След.

Еще статьи