125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 7

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

На куски мяса укладывают кольца консервированного ананаса, поливают майонезом и запекают в духовом шкафу.

Оформляют зеленью.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На Мясо «Кенгуру»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Говядина (наружные

куски тазобедренной части)

170

125

Киви

24

20

Соль

3

3

Перец черный

молотый

2

2

Мускатный орех

2

2

Горчица

5

5

Мед

10

10

Масса готового

блюда

...
d>

3

Перец черный

молотый

2

2

Мускатный орех

2

2

Горчица

5

5

Мед

10

10

Масса готового

блюда

-

Киви (на

оформление)

12

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Куски мяса отбивают, делают надрез, в «кармашек» укладывают 3 кусочка круга

очищенного киви, добавляют соль, перец, мускатный орех, горчицу, мед и запекают в духовом шкафу.

Готовое мясо оформляют кружочком киви.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На Котлеты свиные «Мисс Пигги»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Свинина (корейка)

294

250+20 косточка

Майонез

20

20

Зелень

7

5

Соль

3

3

Перец черный

молотый

2

2

Лимонный сок

3

3

Яблоки

71

50/40

Апельсины

45

30

Орехи грецкие

10

10

Масло растительное

10

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Натуральные котлеты, нарезанные, из корейки вместе с реберной костью,

маринуют в майонезе, лимонном соке с добавлением зелени.

Яблоки, очищенные с удаленным семенным гнездом нарезают кружочками. Орехи грецкие измельчают.

Котлету п/ф надрезают: в «кармашек» укладывают яблоко, апельсин с добавлением соли, перца, лимонного сока. Котлеты жарят на разогретой сковороде на масле растительном. Затем на котлету укладывают кружочек яблока, апельсины, посыпают грецкими орехами и запекают до готовности в духовом шкафу.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Винегрет с яблоками

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 45 | След.

Еще статьи