125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 8

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофель

274

200

Свекла

192

150

Морковь

126

100

Огурцы

маринованные

273

150

Горошек зеленый

маринованный

231

150

Яблоки

215

150

Масло растительное

100

100

Горчица

20

20

...

Яблоки

215

150

Масло растительное

100

100

Горчица

20

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареные овощи, огурцы маринованные нарезают кубиками. Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают кубиками.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют горчицей и маслом растительным.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Свекла острая»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Свекла

512

400

Сыр

440

400

Чеснок

14

10

Майонез

230

230

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареную свеклу и сыр натирают на терке, чеснок измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Сырный с печенью трески»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Сыр

550

500

Печень трески

160

160

Яйца

4 шт.

160

Зелень

27

20

Майонез

200

200

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Сыр и яйцо, сваренные вкрутую натирают на терке. Зелень измельчают. Печень трески нарезают кусочками.

Подготовленные продукты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Разноцветный»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Кукуруза

консервированная

251

150

Яблоки

215

150

Сыр (альпийский)

495

300

Масло растительное

150

150

Горошек зеленый

консервированный

231

150

Лимон

71

30

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 45 | След.

Еще статьи