125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 9

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Орехи грецкие

106

100

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Яблоки, очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой, орехи грецкие измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют соком лимона и маслом растительным, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Легкий»

№ рецептуры по сборнику № колонки

...

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Яблоки, очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой, орехи грецкие измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют соком лимона и маслом растительным, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Легкий»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Морковь

600

300

Яблоки

501

350

Орехи грецкие

159

150

Сахар

50

50

Майонез

200

200

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Яблоки, очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой. Орехи грецкие измельчают, морковь свежую натирают на терке.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют сахар, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Олеся»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Яблоки

243

170

Лук репчатый

95

80

Чеснок

26

20

Майонез

220

220

Говядина

438

322

Масса отварного

мяса

-

200

Морковь

700

350

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой. Чеснок измельчают, лук репчатый нарезают полукольцами. Отварное мясо нарезают соломкой. Морковь свежую, натирают на терке.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Черниговский»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофель

548

400

Огурцы

маринованные

364

200

Морковь

126

100

Горошек зелен конс.

154

100

Перец сладкий

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 45 | След.

Еще статьи