25 советов о чем стоит задуматься, открывая новый фастфуд или ресторан быстрого обслуживания

25 советов о чем стоит задуматься, открывая новый фастфуд или ресторан быстрого обслуживания

1. Идите от обратного. От того, сколько вы будете зарабатывать в день, в будние в уикэнды

2. Посчитайте ЧЧЧ – чек – человек – час. Хватит ли вам этих денег, чтобы покрыть косты?

3. Хватит ли вам оборота для покрытия костов? Отдельно в будние, отдельно в выходные

4. Хватит ли вам линии раздачи, ее длины и конфигурации, чтобы обслужить много народу быстро

5. Сколько времени уходит на то, чтобы рассчитать одного гостя и выдать ему фискальник?

6. Каковы часы работы и что вы будете делать, чтобы привлекать гостей в «несчастливые» счастливые часы?

7. Сколько персонала нужно на доготовку и на отдачу (мясников, например и сборщиков бургеров)?

8. Сможете ли Вы вложить в оборудование столько сколько нужно или обойдетесь полумерами? Garland отличается от Чувашторгтехники, это знают все, кто эксплуатировал

9. Есть ли у вас «двойное перекрытие» - средства на покрытие издержек проекта 3-4 месяца в период раскрутки, пока вы не выйдите на прибыль?

10. Уверены ли вы в уникальности своего продукта или это будет «просто» хот дог, просто «бургер» и просто «колбаски в чиаббате»?

11. Кто будет ДНК вашей кухни – кто будет тот «ненормальный», который будет «болеть» продуктом, будь то шеф-повар или зав. производством?

12. Вы уверены в своем локейшене, для того чтобы была высокая оборачиваемость не только стола, но и продуктов?

13. Вы уверены в своем меню, которое не может быть раздутым?

14. Вы знаете, что такое сырьевая матрица и почему коэффициент ...

болеть» продуктом, будь то шеф-повар или зав. производством?

12. Вы уверены в своем локейшене, для того чтобы была высокая оборачиваемость не только стола, но и продуктов?

13. Вы уверены в своем меню, которое не может быть раздутым?

14. Вы знаете, что такое сырьевая матрица и почему коэффициент пересечения продукта в фастфуде должен быть «3»?

15. Вам хватит денег на интерьер, после оснащения кухни? На тот интерьер, который вы задумали, а не полу-интерьер, который получился из-за нехватки денег?

16. А вы знаете, что 99% неуспеха любого проекта – это не маркетинговый промах, а недофинансирование?

17. У вас есть человек, который разбирается в оборудование, не на уровне «бла-бла-бла», а который объездил всех поставщиков и пожарил котлету на 20 грилях?

18. У вас есть уникальная рецептура, которую не повторят конкуренты? Как вы защитите свой продукт?

19. Вы знакомы с инновациями, вы знаете, что такое slow cooking, медленное копчение, медленная варка, томление, ошпаривание на пару? Вы знаете, зачем это продукту?

20. Вы просто придумали формат? Тогда вы обречены на успех. Вы должны «срисовать» успешный формат

21. Сколько времени у вас на открытие заведение, ремонт, монтаж оборудования? Два месяца? Тогда вам нужно полгода подготовки к проекту. 3-4 месяца стройки – тогда подготовиться можно успеть за 2-3 месяца.

22. Вы делаете проект «про атмосферу» или «про еду?». Про то и другое? Поздравляю! Вы ошиблись. Про то и другое не бывает

23. Сколько Вам лет? А сколько лет вашей ЦУ? Ваш возраст отличается на 10 лет. Вы – облажаетесь. Делайте проект для ЦУ вашего возраста

24. У вас есть кредитная линия в банке или друг, который подкинет 2-3 миллиона в качестве беспроцентного займа? Нету? Не беритесь за проект

25. Фаст фуд – это формат в котором собственники сами ходят на работу каждый день. Если вы собираетесь посещаться свое заведение раз в месяц после открытия, то через три месяца вы закроетесь

Еще статьи