30 советов как оформить меню ресторана

30 советов как оформить меню ресторана

30 советов, как оформить меню ресторана

  1. Придумайте интересные разделы меню типа «земля», «вода», «воздух», или «русский тренд», «европейский тренд», «азиатский тренд» и т.д.
  2. Наймите профессионального фуд – фотографа или фуд-стилиста. Не экономьте на фото блюд
  3. Найдите на www.fl.ru хорошего верстальщика не задорого
  4. Подберите формат так, чтобы меню можно было перепечатывать недорого, вставляя отдельные страницы хоть раз в месяц – вам его еще ротировать по АВС – анализу
  5. Используйте фотографии
  6. Напишите легенду на первой странице или обращение от управляющего/собственника/шеф-повара
  7. Используйте иконки: new, хит продаж, organic, с фермы, фитнесс, без глютена и т.д.
  8. Под каждым блюдом подготовьте короткое красочное описание процесса приготовления, продуктов, особенностей блюда, порекомендуйте конкретное вино или дистиляцию к конкретному блюду
  9. Все хиты печатайте на правой стороне разворота
  10. Не забудьте про детскую страницу
  11. Не забудьте про фитнесс-меню
  12. Выделяйте полужирным шрифтом то, на что хотите обратить внимание
  13. Не забудьте указать, что в ваших блюдах используется сахар, перец, лук, уксус, молоко и т.д. Если у кого-то из гостей есть индивидуальная непереносимость какого-то продукта – просьба сообщить об этом официанту
  14. Расположение блюд с низким рейтингом сбыта в верхней части страницы помогает этот рейтинг слегка поднять
  15. Увеличение шрифта (разумеется, в пределах допустимого),...
гом сбыта в верхней части страницы помогает этот рейтинг слегка поднять
  • Увеличение шрифта (разумеется, в пределах допустимого), напрямую влияет на количество заказываемых блюд
  • Не забудьте про десертную карту, разделы соусов, хлебной корзины и специальные предложения – вкладки
  • Короткое указание на способы обработки - "во фритюре", "на пару", "запеченная в пергаменте" приветствуется.
  • Фразы "под старину" в современном меню кажутся абсолютно неуместными, другое дело, они же - в кафе или ресторане соответствующей концепции. Избегайте «селедочки под водочку» - это моветон
  • Старайтесь не употреблять экспрессивных определений качества (замечательный, превосходный, наисвежайший), дайте гостю самому сделать (или не сделать) подобные выводы.
  • Не стоит писать фраз, типа "только у нас", "мы это готовим лучше всех", "возьмите - не пожалеете". Все они также из уже прошедших 90-х, когда и публика, посещающая рестораны, была другой, и сама жизнь
  • Цены в меню должны быть составлены таким образом, чтобы для вас сумма чека оказалась и прогнозируемой, и удовлетворительной.
  • Каждое блюдо должно иметь «адресата» - определенную часть аудитории, для которого оно создано
  • Все пункты меню должны иметь такую стоимость, чтобы гость мог ее заплатить, не испытывая внутреннего недовольства. Не завышайте цены в кризис
  • Если внутри одного раздела - например, горячих закусок, - слишком большой разброс в ценах (более 100 процентов), покупатель подсознательно решит, что на отдельные позиции завышенная наценка
  • Разница между самым дешевым и самым дорогим блюдами - не больше 300 процентов. То есть, первое блюдо, к примеру, салат, стоит 100 руб., следовательно, второе - логично предположить, что это будет горячее – 400.
  • Ничто не притягивает гостей с такой силой, как низкая (в их понимании) стоимость качественных (опять же - в их понимании) предложений
  • Позиции, пользующиеся повышенным спросом, могут иметь не самую высокую наценку, что обусловлено ставкой на количество продаваемых порций.
  • Управление ценами меню предполагает и внимание к разнообразным неценовым факторам. Например, стоит проанализировать, насколько трудоемко в исполнении то или иное блюдо
  • Комплексные предложения - это стимуляция потребителей к соответствию их заказа среднему чеку
  • Старайтесь отсмотреть как можно больше образцов оформления меню в интернете на зарубежных сайтах, прежде, чем выдать техническое задание дизайнеру
  • Материалы для скачивания к статье:


    Еще статьи