Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте - страница 11

Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте

10.) Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали (котлы, тазы, ковши, шумовки, сотейники, нержавеющие гастроемкости). Алюминиевая и дюралюминиевая посуда запрещена к использовании. Возможно использование посуды и инвентаря только из следующих видов пищеых пластиков: ПЭВД, ПП, ПЭТ, АБС, ПС.

11.) Деформированная и поврежденная посуда имеющая сколы и подверженная возможному обсеменению в этих местах сдается по смене и фиксируется в журнале списания имущества.

12.) Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации.

13.) Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть использование не менее двухсекционной ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов, желательно использование сифонов для обработки посуды под давлением воды.

14.) Намыливание грязной посуды ручным методом допускается при температуре не ниже 45 - 50 град. C. Смыв посуды допускается при температуре не менее 70 град. С. Конечное ополаскивание осуществляется ледяной проточной водой. На всех моечных либо на центральном коллекторе должны быть установлены современные системы очистки воды, как для использования в процессе приготовления пищи, так и для использования воды для мытья посуды и производственного инвентаря.

15.) В канализации должна быть установлена система жироулавливания.

16.) Для ополаскивания...

улавливания.

16.) Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек дополнительно оборудуются шприцевальные установки (диспенсеры)

17.) Весь мусор в одноразовых пакетах должен быть герметично запаян при помощи запаечной машинки;

18.) В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению.

19.) Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:

- механическая очистка от остатков пищи;

- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;

- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C;

- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 29 | След.

Еще статьи