Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте - страница 12

Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте

20.) Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола вдали от зон обсеменения;

21.) Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте на батарее.

22.) Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, списываются учитывая в журнале списаний.

23.) Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в зале фуд-корта, отдельно от использованных подносов.

24.) В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

25.) Мытье оборотной тары (гастроемкостей для доставки продукции на точки или в зал фуд-корта) производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств.

Перечень инвентаря и спец. материалов см. в Приложении к разделу № 5.

6. Требования к транспортировке, ...

лу № 5.

6. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов

1.) В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний при транспортировке продукции с фуд-корта в кафе, транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

2.) Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами.

3.) Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 29 | След.

Еще статьи