Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте - страница 15

Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте

17.) Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата.

18.) Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

19.) Птицу мороженую или охлажденную хранят только в собственной таре на стеллажах или подтоварниках.

20.) Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика, освобождая от гофрокоробов, в пластиковых крупных пищевых контейнерах

21.) Сметану, творог хранят в пищевой пластиковой таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.

22.) Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.

23.) Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера.

24.) Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.

25.) Готовые мясопродукты (колбасы, ветчины, деликатесы) хранят в таре поставщика или производственной таре, обмытой снаружи и насухо вытертой.

26.) Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6 град. C.

27.) Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.

28.) Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках....

онные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

29.) Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.

30.) Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.

31.) Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах. Плоды и зелень хранят в пластиковых ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C.

32.) Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.

33.) Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 29 | След.

Еще статьи