Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте - страница 19

Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте

31.) Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организациях запрещается:

- изготовление и продажа изделий из мясной обрези, свиных баков, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов;

- использование творога из непастеризованного молока;

- приготовление блинчиков с творогом из непастеризованного молока;

- использование сырого и пастеризованного фляжного молока в натуральном виде без предварительного кипячения;

- переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и др.) из потребительской тары в котлы - их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы или подают на раздачу в заводской упаковке;

Рекомендации по нарезке овощей на аппарате Робокоп:

наименование

вид нарезки

размер, мм.

1

Картофель сырой

брусочек

10Х10х70

2

Картофель сырой

соломка

4Х4

3

Картофель сырой

кубик

25Х25

4

Картофель отварной

тёрка

3

5

Морковь сырая...

10Х10х70

2

Картофель сырой

соломка

4Х4

3

Картофель сырой

кубик

25Х25

4

Картофель отварной

тёрка

3

5

Морковь сырая

ломтик

толщина 2

6

Морковь сырая

соломка

4Х4

7

Морковь сырая

тёрка

3

8

Лук репчатый свежий

кубик

15х15

9

Лук репчатый свежий

полукольца

толщина 4

10

Лук репчатый свежий

кубик

4Х4

11

Капуста б/к свежая

кубик

5Х5

12

Капуста б/к свежая

соломка

толщина 6

13

Морковь отварная

кубик

10Х10

14

Морковь отварная

ломтик

3

15

Свекла сырая

соломка

4Х4

16

Свекла отварная

тёрка

3

17

Свекла отварная

кубик

5Х5

18

Огурцы свежие

кубик

5х5

19

Огурцы свежие

соломка

4Х4

20

Огурцы солёные

соломка

4

21

Огурцы солёные

кубик

10х10

22

Огурцы солёные

кубик

5х5

23

Огурцы солёные

ломтик

толщина 2

24

Перец свежий

брусок

4х7

25

Перец свежий

кубик

5х5

26

Баклажаны свежие

срез

толщина 4

27

Филе индейки копчёное

соломка

4Х4Х5

28

Язык отварной

соломка

4Х4Х5

29

Говядина отварная

ломтик

1Х1Х2

30

Сыр эдамер

тёрка

3

31

Сельдерей

кубик

5х5

32

Шампиньоны

ломтик

толщина 3

33

Помидоры свежие

кубик

20х20

34

Редис

кубик

5х5

35

Цукини

соломка

5х5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 29 | След.

Еще статьи