Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте - страница 20

Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте

8. Меры по обеспечению санитарно-гигиенических условий на предприятиях питания на фуд-корте и в торговых залах фуд-корта

1.) Работу персонала предприятия в санитарной спецодежде, подлежащей смене ежедневно

2.) Ежемесячное прохождение персоналом планового медицинского осмотра

3.) Ежемесячное проведение микробиологических исследований образцов готовой продукции, сырья и смывов с рук персонала

4.) Не допущение до работы персонала с признаками заболеваний, передающихся воздушно – капельным путем

5.) Не допущение стирки спецодежды персоналом вне стен производственного блока (внедрение системы коллективной стирки спецодежды в прачечной)

6.) Проверку персонала при выходе на работу в смену на предмет:

-чистоты внешнего вида и обуви;

-отсутствия при себе пищевых продуктов;

-наличия спецодежды и сеточки для волос, поварского колпака (обязательно)

7.) Обеспечить место для хранения спецодежды во время посещения уборной

8.) Не допускать до работы сотрудников с порезами, ожогами или нагноениями на руках

9.) Не допускать проникновения в производственные помещения посторонних лиц из числа технического персонала (без согласования с зав. производством и без чистой спец. одежды)

10.)Не допускать работу с пищевыми продуктами без одноразовых (резиновых) медицинских перчаток, обработанных спецраствором

11.)Обеспечить наличие дозаторов с дезинфицирующими растворами в каждом цехе и на каждом производственном участке

12.)...

личие дозаторов с дезинфицирующими растворами в каждом цехе и на каждом производственном участке

12.) Обеспечить наличие бумажных одноразовых рулонных полотенец у каждой раковины личной гигиены

13.) Не допускать проведение личной дезинфекции рук в моечных цехов

14.) Не допускать использование разделочных досок одинаковых для мяса/рыбы/овощей/фруктов и т.д. без дополнительной санитарной обработки

15.) Обеспечить необходимое количество амальгамных и уф бактерицидных ламп мощного спектра действия

16.) Проводить уф дезинфекцию и проветривание помещений не менее 2 раз в смену 12 часов

17.) Проводить ежесменную санитарную обработку полов, дверей, лавсановых разделительных кулис, моечных, раковин, экстерьерной части технологического оборудования 

18.) Обеспечивать наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды и других предметов материально - технического оснащения;

19.) Проводить мероприятия по дезинсекции и дератизации согласно договору с соответствующими фирмами;

20.) Проводить дополнительные профилактические мероприятия по эпидпоказаниям;

21.) Проводить ежедневное 3 минутное собрание коллектива для организации санитарно - просветительной работы  

22.) Обеспечивать работы по контролю качества поступающего сырья и выпускаемой продукции 

23.) Возложить ответственность за соблюдение правил приема продовольственных товаров, надлежащее санитарное содержание складских помещений, соблюдение условий и сроков хранения продуктов на складе на заведующего складом.

24.)Возложить ответственность за качество принятых на производство продуктов, соблюдение технологических, санитарных требований при изготовлении блюд и изделий, а также за качество и сроки реализации готовой продукции по технологии ESL на заведующего производством.

25.) Возложить ответственность за состояние рабочего места, выполнение правил личной гигиены, выполнение технологических и санитарных требований на своем участке работы на каждого из работника

26.) Предприятия. Внедрить систему материального депремирования в случае нарушения правил. 

27.) Проводить ежедневный выборочный контроль упаковки в МАР на предмет герметичности упаковки и стабильности газовой смеси внутри.

28.)Осуществлять мониторинг состояния готовых продуктов в МАР во время транспортировки и хранении в торговых залах перед продажей

29.) Контролировать температурные режимы работы холодильного оборудования, содержать оборудование в исправном состоянии

30.)Своевременно информировать технологов корпорации ЦТОП о возникновении проблем с условиями хранения/производства продукции

31.)Проводить периодическую санитарно – гигиеническую аттестацию персонала. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 29 | След.

Еще статьи