Алгоритм работы фаст фуда на фудкорте
1. Концепция питания на фуд-корте
Фуд – корт «Милос» представляет собой группу ресторанов, расположенных на территории ресторанного дворика торгового центра областного значения. Группа ресторанов представлена пятью различными форматами, обслуживающими посетителей по системе фаст-фуд и фри-фло.
Данные форматы предполагают следующие международные стандарты обслуживания посетителей:
- быстрое обслуживание посетителей (не более 4 минут на ожидания гостя);
- подача готовых блюд в одноразовой посуде, удобной для употребления пищи, имеющей пищевые допуски и сертификаты, препятствующей получению ожогов, розливу и опрокидыванию содержимого;
- подача горячих блюд при температуре не ниже 65 С° и горячих напитков не ниже температуры 70 С° и не выше 75 С°;
- каждый набор должен быть снабжен гигиенической влажной салфеткой и средствами гигиены (сухими салфетками не менее 3 штук на порцию);
- ассортиментный перечень блюд должен содержать диетические блюда для посетителей с медицинскими гастрономическими ограничениями;
- на территории фуд – корта должна быть оборудована комната матери и ребенка;
- в меню должны содержаться диетические напитки, кофейные напитки без кофеина и натуральные заменители сахара и сахарина;
- столы фуд - корта должны обслуживаться «пиколло» из расчета 1 человек на 20 столов;
- любой из посетителей фуд – корта по требованию должен быть ознакомлен с внешним видом сырых продуктов и полуфабрикатов, реализуемых в заведениях, формой их упаковки и температурными условиями хранения;
- обслуживающий персонал, вступающий в контакт с пищевыми продуктами должен пользоваться одноразовыми перчатками из полиэтилена высокой плотности и пользоваться вилками, ложками и щипцами, прошедшими «полиш» и меняемыми на чистые от раза к разу;
- каждый посетитель фуд – корта имеет право попросить упаковать недоеденную пищу с собой по системе take – away в бесплатную одноразовую упаковку;
- ассортиментный перечень заведений должен быть вывешен на доступном видном месте;
- на фуд – корте запрещена продажа крепких спиртных напитков, сигарет;
- на территории фуд-корта не могут проводиться банкеты, торжества и «закрытые» мероприятия, препятствующие отпуску услуги гостеприимства общественности.
