Антикризисный съезд рестораторов 25 и 26 августа в Санкт-Петербурге

Антикризисный съезд рестораторов 25 и 26 августа в Санкт-Петербурге

Программа экстренного внеочередного съезда клуба рестораторов «Magnat Club»

в Санкт-Петербурге 25 и 26 августа 2014 года

1.png

генеральный партнер logo (1).gif

                                                                               при участии MCC_RU_LOGO_blue.jpg     restoclub_logo_white.jpg

                                          На этом мероприятии мы будем пить чай и кофе от Sunny.jpg

Тема съезда: «Санкции в общепите: антикризисные меры»

Организаторы: клуб рестораторов «Magnat Club», Центр Технологий Общественного Питания, ГК «Клен», компания UCS.

Участники: более 500 делегатов съезда, члены клуба, поставщики отрасли, эксперты

Вход свободный для всех желающих

Каждый делегат съезда получит электронную книгу Федора Сокирянского «Как победить кризис» объемом 300 страниц с подробной инструкцией по внедрению антикризисных мероприятий

День 1. Режем косты. «Российское меню». Новая форма налогообложения

9:30 – регистрация участников

10:00-13:00 Открытая лекция технолога, директора Центра Технологий Общественного Питания Федора Сокирянского «Сокращение постоянных и переменных издержек в предприятии питания в кризис»

Снижение фудкоста – внедрение блюд – лоукостеров. Поиск новых поставщиков продуктов и вопрос сертификации сырья. Управление ценообразованием через ABCD анализ. Внедрение программы энергосбережения. Изменение алгоритма производства заготовок. Создание отдела продаж банкетов и выездного обслуживания. Изменение алгоритма загрузки энергоемкого оборудования. Ресурсосберегающее оборудование. Техническая корректировка работы систем вентиляции, отопления, кондиционирования, подачи воды, охлаждения. Изменение системы оплаты труда. Новые формы мотивации персонала зала и кухни.

13:00 – 14:00 Открытая лекция владельца компании «Ваш Юрист», экономиста и юриста Елены Гришиной «Новая система налогообложения в общепите. Пути оптимизации организационной, финансовой, и юридической структуры предприятия»

14:00-15:00 – перерыв на обед

15:00-17:00 Открытая лекция Президента клуба рестораторов Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона «Меню из 100% российских продуктов. Решения для всех форматов заведений»

Алгоритм перехода на российские продукты. Блюда с низкой себестоимостью и уникальной подачей. Вау-фактор для гостя. Использование ресурсосберегающего оборудования – вакуум и сювид. Сезонные заготовки. Собственная консервация, деликатесная продукция, копчености. Методология введения новых блюд в меню. Работа с крупным куском. Сырьевая матрица с максимальным пересечением ингредиентов. Нематериальные способы мотивации поваров – как удержать персонал?

17:00-18:30 Презентация Единой системы закупок клуба рестораторов Magnat Club. Межрегиональная кооперация. Обсуждение и вопросы экспертам

День 2. Сетевой график работ по подготовке заведения к кризису

10:00-11:00 Открытая лекция Магомеда Костоева, учредителя консалтинговой компании «Магнат» «Автоматизированная система учета и анализа ресторана – как инструмент управления издержками. 150 kpi показателей, который помогут зарабатывать больше

11:00- 13:00 Открытая лекция Федора Сокирянского «Позиционирование ресторана в кризис».

Понятие «золотого ядра аудитории». Ранжирование гостей по мотивам и поводам посещения. Разработка адресных блюд для каждой группы гостей. Низкозатратные акции по продвижению ресторана. Антикризисные программы стимулирования лояльности. Переход от дисконта к бонусу. Мониторинг рынка и поведения конкурентов. Межотраслевой кросс-маркетинг.

13:00-14:00 Открытая лекция Руслана Галиуллина, директора федеральной сети «Васаби-Розарио» - «Антикризисные мероприятия в ресторанном холдинге»

14:00 – 15:00 – обед

15:00-16:30 - Открытая лекция Сергея Довбня, директора по маркетингу сети «Контакт Бар» - «Антикризисный маркетинг в ресторане»

16:30-18:30 – Подведение итогов съезда. Сетевой график работ по подготовке заведения к кризису. Персонал. Меню. Ресурсосбережение. Позиционирование. Сокращение постоянных и переменных издержек. Налоги. Новое сырье и поставщики

17:00-18:00 Брифинг экспертов съезда – ответы на вопросы аудитории. Обмен мнениями делегатов съезда

РЕГИСТРАЦИЯ

СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛЫ СЪЕЗДА

ССЫЛКА 1

ССЫЛКА 2

Еще статьи