Антология барной посуды

Антология барной посуды

Современная барная посуда отличается как оригинальностью, так и разнообразием форм, такие напитки надолго запоминаются клиентам ресторанов и баров. К примеру, есть посуда, которая радует глаз замысловатостью и непредсказуемостью формы, создаёт неповторимое настроение. Дизайн рюмок, фужеров, креманок, бокалов порой самый невероятный, с изогнутыми ножками, квадратные и круглые сосуды, стопки в форме кактуса для текилы, стаканчики с «мятыми» стенками и ножками и другие формы.
Для опытных рестораторов такие слова как "винка", "шампанка", "коньячка" и т.д. и т.п. не вызывают никакого удивления. Люди начинающие ресторанный бизнес порой не понимают о чем речь, а порой придумывают и сами новые названия для уже привычной для всех посуды. У каждого происходит по-разному, поэтому скажем, что решили коснуться этого вопроса, чтобы немного помочь начинающим бизнесменам разобраться в большом многообразии профессиональной посуды.
ХАЙБОЛ - /от англ. high-ball/ емкость 200-300мл, стакан для безалкогольных напитков и лонгдринков. Встречаются разновидности хайбола. Наиболее популярные "зомби" и "коллинз".
1.gif
ШОТ - /от англ. shot - "выстрел"/ емкость 1,5oz.= 45мл. Заметьте, часто не 50, и уж точно не 55мл (!!!). Рюмка для подачи спиртных напитков (водка, текила и т.п) в объеме 1,5 унции, а также коктейлей "кордиалз" и "шуттерс", т.е. выпивающихся залпом одним глотком (Б-52, Устрица, Героин, Баскетбол и т.д).
2.gif
РОКС - емкость 100мл. Предназначен для подачи...

залпом одним глотком (Б-52, Устрица, Героин, Баскетбол и т.д).
2.gif
РОКС - емкость 100мл. Предназначен для подачи двойных порций спиртных напитков.
3.gif
ТУМБЛЕР - емкость 200мл. Используется для подачи БУМ-коктейлей (текила-бум, коньячный бум и т.д.) и виски (к сожалению, неутешительная тенденция, видеть виски в тумблере, а не в олд-фешне).
4.gif
ЛАФИТНАЯ РЮМКА - /от сорта вина "лафит"/ 200-250мл. Используется для подачи красных и розовых сухих и полусладких вин. Вино подается комнатной температуры либо непосредственно в бокале (150мл), либо в бутылке или в декантере (открытый графин для подачи вина).
5.gif
РЕЙНВЕЙНАЯ РЮМКА - /от сорта вина "рейнвейн", т.е. "рейнское вино"/ 200-250мл. Используется для подачи белых сухих и полусладких вин. Вино подается либо непосредственно в бокале (150мл), либо в бутылке, охлажденное до 12-13 градусов С.
6.gif
МАДЕРНАЯ РЮМКА - /от сорта вина "мадера"/ 200-250мл. Используется для подачи красных, розовых и белых сладких, крепленых и десертных вин, а также мадер и портвейнов. Вино подается либо непосредственно в бокале (150мл), либо в бутылке.
7.gif
ТУЛИП - /от англ. "тюльпан"/ 150мл. В "совковые" времена применялся исключительно для подачи брютов и сухих сортов шампанских вин, полусладкие же и сладкие сорта шампанского подавались в креманке (см. ниже). С открытием же "Нового Света" в России стало известно, что полусладких и сладких шампанских вин нет как-таковых вообще (а самыми ближайшими к ним по вкусу являются шампанские вина класса demi-sec, т.е. "полусухие"). Поэтому сейчас используется для подачи шампанских и игристых вин как таковых.
8.gif
ФУЖЕР ДЛЯ ВОДЫ - 250-300мл. Используется для подачи безалкогольных напитков и воды. Очень похож на тулип, отличается от него только объемом.
9.gif
КОРДИАЛЗ - объем ~50мл. Используется для подачи водки, бренди. В первом случае подавать лучше в замороженном виде. Внимание: перед замораживанием вытирать кордиалзы (да и другую посуду) насухо!!!
10.gif
ПУС-КАФЕ - /от фр. pouss-cafe/ объем ~50мл. Используется для подачи ликеров и так называемых коктейлей "кордиалз" (синоним "пус-кафе").
11.gif
ШАМПАНСКОЕ БЛЮДЦЕ - второе название - креманка. Объем 150мл. Используется для подачи коктейлей, особенно с содержанием шампанского (эффектно смотрится классический "Кир-Роял"). Раньше применялся для подачи игристых вин сладких и полусладких сортов.
12.gif
СНИФТЕР - еще называется "бренди гласс", "коньячный баллон", "классический баллон". Объем 200-400мл. Используется исключительно для подачи бренди и коньяков/арманьяков. Бытует мнение, что коньяк должен подаваться в снифтере и с шоколадом, а бренди - в пус-кафе с лимоном. Зачем унижать бренди, не пойму? Если напиток того же класса и достоин своего собрата, то не все ли равно, где он родился, в Армении или на просторах Коньяка? И еще, мучительное зрелище наблюдать как нагревают коньяк в снифтере горелкой или (что еще лучше) зажигалкой. Господа, снифтер потому и сделан с очень маленькой ножкой и широким дном, чтобы он лежал в ладони, и именно тепло ладони и должно согревать коньяк, чтобы он раскрыл все свои три волны аромата.
13.gif
ОЛД-ФЕШН - /от англ. "старый стиль"/ красивый стакан для красивого напитка. Емкость 200мл. Подается исключительно с виски, желательно с качественным скотчем или молт виски, и обязательно с колотым льдом.
14.gif
МАРГАРИТА - от названия одноименного коктейля. Объем 200мл. Исключительно коктейльная рюмка для подачи коктейлей физов и слингов, в первую очередь всевозможных маргарит и дайкири.
15.gif 
КОББЛЕР - кое-где встречал название "гоблет". 150мл емкость. Используется для подачи вермутов и десертных коктейлей-кобблеров.
16.gif
ФЛЮТЕ - родственница кобблера. Объем 150мл. Исключительно коктейльная рюмка для десертных коктейлей, коктейлей кобблеров и фирменных напитков. Мне запомнился один коктейль с использованием флюте (авторство в Питере). По сути обычный дайкири, но венчала флюте настоящая живая орхидея.
17.gif
ХАРИКЕЙН - очередная коктейльная рюмка. 300-500мл объем. Используется исключительно для подачи коктейлей-коблеров (например, "Московская красавица").
18.gif
ПИНА-КОЛАДА - от названия одноименного коктейля. 300-400мл. Коктейльная рюмка, аналог харикейна.
19.gif
АЙРИШ-КОФЕ - 200мл в объеме. Рюмка с толстым стеклом для горячих напитков. Используется для подачи хот-дринков. Неплохо в нем смотриться чай каркадэ. Итак, как вы уже могли заметить, существует множество различной посуды имеющей как определенное название, так и назначение. Многие издания, классифицирующие посуду для баров, приводят различные наименования барной посуды. Данный перечень считается наиболее корректным, т.к. вышеперечисленная посуда встречается в 80% литературы. Пользуйтесь качественной, профессиональной посудой, это придаст вашему заведению презентабельности. Главное уметь различать назначение того или иного бокала, а уж название со временем вы для себя подберете.
20.gif

По материалам: http://www.restorante.com.ru, http://restoranportal.ru

Еще статьи