Аппарат шоковой заморозки

Аппарат шоковой заморозки

Аппараты шоковой или глубокой заморозки используется для невероятно быстрого замораживания продуктов. Они, в основном, применяются в производстве замороженных продуктов, например, мороженого или замороженных полуфабрикатов, а также в предприятиях общественного питания для специальных целей. Вы можете заказать аппараты шоковой заморозки у производителей морозильного оборудования. Некоторые из поставщиков даже предлагают модели на заказ.
При замораживании еды, вода, находящаяся внутри нее, кристаллизуется. Если заморозка происходит при относительно высокой температуре, то формирующиеся кристаллики льда будут большого размера. При использовании аппарата шоковой заморозки, экстремально низкая температура способствует образованию маленьких кристалликов. Чем меньше кристаллики, тем меньше они повреждают продукты. Как только Вы заморозили продукты в аппарате шоковой заморозки, Вы можете поместить их в обычную морозильную камеру для хранения. Его температуры будет достаточно, чтобы они не разморозились.
Некоторые аппараты шоковой заморозки оснащены вентиляторами, которые нагнетают охлажденный воздух вдоль поверхности продуктов, для максимально быстрой заморозки. Другие модели могут иметь другой принцип работы, в зависимости от конструкции.
Аппараты шоковой заморозки также могут быть оснащены съемными лотками для помещения еды, а также несколькими отсеками для заморозки. Они могут замораживать охлажденные, теплые и даже горячие блюда (только...

е блюда (только если аппарат не перегружен). Но имейте в виду, что, если Вы поместите в аппарат слишком много горячей еды, то температура в нем может значительно повыситься.
Наряду с сохранением целостности пищевых продуктов, аппарат шоковой заморозки имеет еще одно преимущество. Экстремально низкая температура препятствует размножению бактерий. Это означает, что если Вы, соблюдая правила пищевой безопасности, сразу помещаете блюда в аппарат шоковой заморозки, то вероятность заражения пищи практически сведена к нулю. Таким образом, повышается уровень пищевой безопасности. Именно поэтому данное оборудование часто используют в предприятиях общественного питания, чтобы предотвратить риск пищевых отравлений.
Аппараты шоковой заморозки, как правило, потребляют очень много энергии, поэтому их чаще всего используют именно в промышленных и коммерческих целях. Домашние повара также могут использовать их, при необходимости. Например, некоторые охотники предпочитают замораживать мясо в аппарате шоковой заморозки сразу после разделывания. Данный аппарат оценят и те повара, которые готовят много порций блюд (например, лазаньи) для последующего использования.


Еще статьи