Аппараты шокового охлаждения и заморозки

Аппараты шокового охлаждения и заморозки

Шоковое охлаждение и заморозка – это лучшие естественные методы продления срока годности продуктов. Данные устройства призваны улучшить качество и организацию работы в ресторанах, кондитерских и кафе-мороженых. Высокая мощность, многофункциональность и надежность – это наиболее явные характеристики аппаратов шокового охлаждения/ заморозки. Тысячи поваров по всему миру уже успешно используют аппараты шокового охлаждения/заморозки, тем самым улучшая свою производительность, и получая больше возможностей для проявления креативности.

Шоковая заморозка

+90°C »»» -18°C
Мы все прекрасно знаем, что такое замороженная еда, однако не все в курсе того, что органолептические свойства продуктов сохраняются только при быстрой заморозке. Во время заморозки все молекулы воды превращаются в кристаллы, и чем быстрее осуществляется данный процесс, тем меньше будут кристаллики. Только при формировании маленьких кристалликов, молекулы еды не будут разрушаться.
За счет температуры -40°C, аппарат шоковой заморозки понижает температуру в толще пищевых продуктов до -18°C, менее чем за 4 часа. Это оптимальное время для формирования микроскопических кристалликов и сохранения всех свойств пищи. К тому же, после размораживания, продукты не теряют влаги, плотности и вкуса.

Шоковое охлаждение

+90°C »»» +3°C

Все готовые блюда, которые медленно охлаждаются, а затем подаются к столу, теряют свои лучшие качества. Основная опасность заключается в том, что при температуре от...
лучшие качества. Основная опасность заключается в том, что при температуре от +65°C до +10°C существует огромный риск размножения бактерий.
Аппарат шокового охлаждения способен снизить температуру в толще продуктов, которые только что были приготовлены, до +3°C, менее чем за 90 минут, тем самым препятствуя размножению бактерий и обезвоживанию пищи. В результате, сохраняются цвет, качество и аромат продуктов, а также продлевается срок их хранения. Все это позволяет шеф-повару лучше организовать свою работу и проявить креативность.

Сферы применения

1. Пекарни

В последние годы пекарни претерпели серьезные трансформации, благодаря использованию холодильных технологий. Потребность сократить длительность ночных смен, количество рабочей силы, сверхурочное время работы, а также стремление предлагать клиентам более широкий ассортимент продуктов являются главными причинами роста популярности аппаратов шоковой заморозки в современных пекарнях.
Аппараты шоковой заморозки позволяют быстро замораживать не только сырые, предварительно обработанные и готовые продукты, но еще и разрыхленное тесто, которое уже можно поместить в печку (тесто для особенных сортов хлеба, пиццы, фокаччи). Таким образом, пекари извлекают массу пользы из возможностей, которые предлагают холодильные технологии.
2. Кондитерские
Современные кондитерские просто не могут обойтись без методов шокового охлаждения и заморозки. Не только шоковая заморозка при -18°C, но и шоковое охлаждение при +3°C, позволяет кондитерам работать более эффективно, сократить время приготовления блюд, уменьшить пространство для хранения блюд и повысить качество продуктов и их безопасность.
За счет невероятной мощности аппаратов шокового охлаждения/заморозки, циклы охлаждения осуществляются быстро, но при щадящих условиях, что гарантирует отличные результаты для каждого кондитерского изделия, сырого, полуобработанного или приготовленного. Для оптимального хранения замороженных продуктов, рекомендуется использовать специальные холодильные шкафы, в которых регулируется уровень влажности.
3. Кейтеринг
Аппараты шокового охлаждения и заморозки являются незаменимым инструментом для кейтереров, поскольку они позволяют им планировать и организовывать свою деятельность заранее, предлагать клиентам разнообразное меню, быстро и эффективно их обслуживать, уделяя особое внимание свежести и аромату блюд. Данное оборудование не только повышает пищевую безопасность, но позволяет реорганизовать работу на кухне, избавляясь от часов максимальной загрузки и бессмысленного ежедневного повторения одной и той же работы по подготовке ингредиентов. Это, в свою очередь способствует более эффективной и рациональной рабочей атмосфере.
4. Изготовление мороженого
Кремообразная текстура мороженого достигается, главным образом, за счет микроскопических пузырьков воздуха и кристалликов льда. Для их образования, требуется, чтобы мороженое подверглось шоковой заморозке, сразу после взбивания.
Аппараты шоковой заморозки не только способствуют образованию микро-кристалликов, но и формируют тонкий слой на внешней поверхности мороженого, который предотвращает его «сплющивание», а также выделение воздушных пузырьков. В результате, Вы получаете кремообразное, мягкое мороженое, которое сразу можно подать клиентам или поместить в морозильную камеру для хранения.

Еще статьи