Банкет «подготовка зала к мероприятию»

Банкет «подготовка зала к мероприятию»

Расстановка столов

Столы могут быть круглые и прямоугольные, ресторанные и клубные, различного диаметра (диагональю 180, 150, 120 и 90 см).

Классическим банкетным столом считается круглый, диаметром около 180 см. При обычной рассадке за ним располагается 10-11 человек. Можно уплотнить до 13, но при этом вы заставите гостей сидеть локоть к локтю. VIP-рассадка за таким столом подразумевает 7-8 мест, а если убрать места, обращенные спиной к сцене, то 4-5. На подобных столах можно соблюсти все правила сервировки и обслуживания, места хватит. Поэтому их часто используют при проведении банкетов высокого уровня.

Столы меньшего диаметра вынуждают упрощать сервировку. В большинстве ресторанов используются столы диаметром в 120 см. Такой размер выбран потому, что обычно в ресторан гости заглядывают парами, и для обслуживания двоих клиентов места на этом столе вполне достаточно. Стол диаметром 90 см применяется в клубах. Их выбор обусловлен тем, что в клубе основной продукт – алкоголь, а он не требует много места. Если вы планируете провести банкет на клубных столах имейте в виду, что даже 4 тарелки на нем будут стоять с трудом. Также не поддавайтесь соблазну составить вместе круглые столы – это украдет у вас массу пространства.
Существуют несколько основных типов расстановки столов - в виде буквы «П» и буквы «Т», «торпеды», «елочка» и «шахматы».
Размещение гостей за столиками, расставленными в «шахматном» порядке – это первое, что обычно приходит на ум....

радет у вас массу пространства.
Существуют несколько основных типов расстановки столов - в виде буквы «П» и буквы «Т», «торпеды», «елочка» и «шахматы».
Размещение гостей за столиками, расставленными в «шахматном» порядке – это первое, что обычно приходит на ум. При таком расположении возможен самый высокий уровень обслуживания, так как у официанта открыт доступ к каждому гостю.
Расстановка столов в виде буквы «П» и «Т» хороша при небольшом количестве гостей (до 40-50 человек), когда большинство знакомы друг с другом, когда существует дефицит пространства и гостей надо расположить как можно компактнее. К тому же эти формы расстановки столов визуально концентрируют внимание на ту часть стола, которую изображает верхняя «перекладина» в «буквах». Поэтому и употребляется такие типы рассадки в основном на свадьбах и юбилеях, но они малоприемлемы при проведении корпоративных событий.

«Торпедами» называют расположение столов составленными в несколько длинных линий и поставленных параллельно друг другу вдоль ресторанного зала. При этом сильно ограничивается зрительный контакт между гостями праздника. Отсюда и нежелательность такой расстановки.

«Елочка» - одна из самых популярных и подходящих форм расположения. В «елочке» столы ставятся под углом (примерно 35градусов) к осевой линии зала. Если представить, как выглядит зал сверху, то линии столов как бы образуют ветви ели, а проход между ними – ствол. При этом гости максимально удобно расположены к сценической зоне и не разобщены. «Ветви елочки», то есть столы, при этом обычно накрывают на 10-14 персон. При этом расположении самая удобная форма обслуживания – это «русский стол».

Часто возникает вопрос: а что все-таки делать тем, кто сидит спиной к сцене? Лучший ответ – ничего. Попробуйте вспомнить любую, транслируемую по TV церемонию высокого уровня – там, сидя за круглыми столиками, кто-то находится спиной к сцене, но в нужный момент просто разворачивается на стуле. Но если для ваших гостей это не приемлемо, попробуйте расставить столы в форме «елочки» или сохраните «шахматы», но уберите все места, расположенные спиной к сцене. Рецепт, как видите, прост. Но в жизни применяется редко, так как увеличивает необходимую площадь зала для мероприятия, соответственно - вынуждает арендовать более дорогую площадку.
В любой, даже в самой что ни на есть демократичной компании, существуют руководители. И всегда возникает вопрос – где этот руководящий состав расположить. Вариантов несколько. Можете рассадить начальников в случайном порядке за разные столики, при условии, что это не слишком смутит их возможных соседей.
А можно не мудрствовать и выделить для них отдельный стол. А для соблюдения принципов демократичности можете не выделять его ни визуально, ни накрытием, ни особым обслуживанием. В любом случае этот стол должен быть недалеко от сцены, чтобы директор мог легко и быстро выйти на сцену. И желательно не сажать его в центре зала, чтобы взгляды прочих сотрудников не «упирались» в директорский стол. В итоге лучшее место – в первом ряду с краю.

Т.о. расстановка столов и сервировка может быть поручена опытному, квалифицированному официанту.

Основные правила в этом вопросе заключаются в следующем:

  • 1. Соблюдать установленные нормы и схемы.
  • 2. Обеспечивать удобства для гостей и обслуживающего персонала.
  • 3. Обеспечивать приятную, непринужденную обстановку.

При сервировке стола по-порционному на равном расстоянии друг от друга ставят ложки, приборы и посуду для напитков. Вилки кладут слева в порядке последовательности блюд острием вверх: малая вилка для закуски, рыбная вилка, вилка большая для горячего блюда. Ножи кладут справа острой кромкой вовнутрь в порядке: малый нож для закуски, нож для рыбы, большой обеденный нож. Ложки располагают лодочкой кверху справа. Рюмки и фужеры ставят перед тарелкой слева направо по мере уменьшения объема и высоты бокала: бокал (стакан) для прохладительных напитков, бокал для шампанского, бокал для вина, бокал для десертного вина или рюмка для крепких напитков. Сначала пользуются приборами, расположенными дальше от тарелки, а находящиеся ближе к тарелке используются в последнюю очередь. При сервировке принято класть одновременно не более трех вилок и трех ножей, а при необходимости остальные ножи, вилки и дополнительные приборы подаются взамен использованных к соответствующим блюдам. Полотняная салфетка ставится или кладется на тарелку так, чтобы гость легко мог ее развернуть.

Цветы ставят в вазы с водой, они должны украшать стол, но не мешать общению гостей. Поэтому используют невысокие вазы.

Главное правило: сервированный банкетный стол должен представлять собой ансамбль, в котором нет ничего лишнего, но и ничто не забыто, чтобы гость чувствовал себя удобно и непринужденно.

Стол обычно накрывают белой накрахмаленной скатертью, полированные столы можно скатертью не накрывать, но под каждый прибор необходимо положить салфетку.

Посуда, приборы должны быть из одного сервиза и набора или, в крайнем случае, одного размера, цвета и формы.

Хлеб режут ровными тонкими ломтиками и ставят в разных частях стола. Соль и специи расставляют в специальных приборах из расчета на четыре-шесть человек.

Банкет — самая дорогостоящая форма мероприятия. Помимо подходящих помещений и дополнительного персонала, заведению потребуется особый инвентарь.

Подготовительные работы

— Подготовка инвентаря с привлечением обслуживающего подразделения (приборы, бокалы, фарфор, серебро и т.д.) и хозяйственного подразделения (скатерти, салфетки, буфетные полотенца и пр.).

— Установка технического оборудования.

— Поставить столы.

— Постелить мольтон, скатерти или скатерть для длинного стола.

— Выровнять кресла.

— Заготовить свободные места для резервных приборов.

— Когда накрывают основные приборы, то, из соображений места, приборы, размещенные слева и справа, нужно развернуть к середине стола, чтобы можно было уместно расставить бокалы.

— Расставить подставочные плац-тарелки (или постелить салфетки).

— Отодвинуть кресла, чтобы легче было накрывать.

— Разложить столовые приборы.

— Расставить хлебные тарелки и разложить ножи для масла.

— Расставить бокалы.

— Расставить украшения на стол; иногда также солонки.

— Поставить или положить карты меню; иногда таблички на стол.

— Окончательный контроль накрытого стола или столов.

— Выровнять кресла.

— Проверить помещение (освещение, занавеси и т.п.), а также техническое оборудование.

— Разместить план рассаживания возле входа или в фойе.

Необходимая площадь за праздничным столом составляет 80–90 см на одного человека.

Подготовительные работы

— Копию бланка заказа положить у раздаточного пункта.

— Тарелки, чашки, блюда и соусники при необходимости подогреть в подогревателе.

— Подготовить нижние тарелки для сервировки супа и масла, а также для соусников.

— Заготовить хлебные корзинки с тканевыми салфетками.

— Подготовить сервировочные приборы и соусные ложки.

— Охладить напитки.

— Подготовить всё необходимое к сервировке кофе.

— Подготовить аперитивы и дижестивы.

— Подготовить сервировочные круглые подносы или продолговатые подносы.

Самое важное, чтобы Гостям было удобно и приятно

Сервированный банкетный стол должен представлять собой ансамбль, в котором нет ничего лишнего, но и ничто не забыто.


Еще статьи