"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 10

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Раковина («coquille»), для холодных и теплых закусочных блюд, таких как коктейль, салат, мелкое рагу

Приставная тарелка, для гарниров

Столовые приборы

Предлагается во всех возможных формах и из самых разных материалов:

  • хромированная сталь с маркировкой «нержавеющая»
  • хромированная никелированная сталь (высококачественная сталь); тверже, чем хромированная сталь
  • высококачественная сталь с серебряным покрытием
  • серебряный прибор
  • серебряный прибор с золотым покрытием
  • золотой прибор

Так же, как и столовое белье и фарфор, приборы должны соответствовать оснащению предприятия.

Основные формы столовых приборов

Приборы могут быть разных размеров, поэтому ниже приводятся средние значения.

Столовые приборы должны быть отполированы.

Мясной нож, большой нож, с мясной вилкой, для всех блюд, которые сервируются на больших, подогретых мясных тарелках, в качестве теплых закусок или главного блюда (исключение: рыбные блюда); с мясной вилкой – для суповых горшочков; размеры: 20—24 см

Мясная вилка, большая вилка, с мясным ножом для всех блюд, которые сервируются на больших, подогретых мясных тарелках, в качестве теплых закусок или главного блюда; с суповой ложкой в качестве сервировочного прибора и для спагетти, если они подаются в суповых тарелках; с мясным ножом для суповых горшочков; размеры: 19—21 см

Суповая ложка, большая ложка, для крем-супов и супов-пюре,...

арелках; с мясным ножом для суповых горшочков; размеры: 19—21 см

Суповая ложка, большая ложка, для крем-супов и супов-пюре, которые подаются в суповых тарелках; с мясной вилкой для спагетти, если они подаются в суповых тарелках; размеры: 19—21 см

Десертный нож, маленький нож, как нож для масла к завтраку и куверту; вместе с десертной вилкой – для многих холодных закусок; с десертной вилкой – для сыра и фруктов; для икры, если нет икорного ножа; размеры: 19—21 см

Десертная вилка, маленькая вилка, как вилка для масла к завтраку и куверту; с десертным ножом – для многих холодных закусок; с кофейной ложкой – для закусочных коктейлей; с десертным ножом – для сыра и фруктов; с десертной ложкой – для сладких блюд, макаронных (мучных) изделий и мелкого рагу; размеры: 18—19 см

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 82 | След.

Еще статьи