"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 11

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Десертная ложка, маленькая ложка, для супов, которые сервируются в бульонных чашках или чашках консомэ, если нет бульонной ложки или ложки консомэ; с десертной вилкой для сладких блюд, макаронных (мучных) изделий и мелкого рагу; размеры: 18—19 см

Кофейная ложка, к завтраку, для кофе, чая и какао- (шоколадных) напитков, которые сервируются в кофейных чашках, чашках для двойного мокка или шоколада, а также в чайных чашках или чайном стакане; для мармелада или меда, если они подаются открытыми; для специальных супов и эссенций в кофейных чашках с нежной заправкой; для мелко рубленных приправ и гарниров; для десертов, таких как крем (Cremen) в бокале, для мороженого и десертов из мороженого, если нет ложки для мороженого, с десертной или пирожковой вилкой – для закусочных коктейлей; с вилкой для устриц или иногда с вилкой для улиток – для закусочных коктейлей из морепродуктов в бокале; размеры: 13—15 см

Ложка мокка, для мокка в чашке мокка; размеры: 10—11 см

Специальные столовые приборы

Вилка для устриц, для свежих устриц натурель (Natur); с кофейной ложкой – для закусочных коктейлей из морепродуктов в бокале; размеры: ок. 15 см

Бульонная ложка, для супов, которые сервируются в бульонных чашках; размеры: 16—17 см

Нож для масла, к завтраку; к куверту или праздничному прибору; иногда для икры, если нет икорного ножа; размеры: ок. 17 см

Специальный ножик для устриц, с защитой рук или без таковой, для вскрывания свежих устриц

Ложка...

ез таковой, для вскрывания свежих устриц

Ложка консомэ, для супов, которые сервируются в чашках консомэ; размеры: 14—15 см

Ложка для яиц, для яиц к завтраку, подаваемых в чашке или бокале, она может быть из рога, перламутра или твердого пластика, но ни в коем случае не посеребренная и не серебряная; размеры: ок. 11,5 см

Ложка для мороженого, для мороженого и блюд из мороженого; размеры: ок. 18 см

Рыбная вилка, с рыбным ножом, для легко разделываемых рыбных блюд, а также блюд из моллюсков в раковине и ракообразных; размеры: ок. 18 см

Рыбный нож, с рыбной вилкой, для легко разделываемых рыбных блюд (исключения: копченый лосось, Gravad lax (лосось маринованный с укропом), маринованная сельдь, сельдь матье, копченый или маринованный угорь), а также для блюд из моллюсков в раковине и ракообразных; размеры: 19—21 см

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 82 | След.

Еще статьи