"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 13

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Салатный сервировочный прибор, для перемешивания салатов в больших салатницах; для подачи салатов

Салатные щипцы, для подачи салатов

Сервировочные щипцы для спаржи, для накладывания и подачи свежих стеблей спаржи

Суповая разливательная ложка, половник, для разливания супов из суповой миски в суповые тарелки, суповые чаши или чашки

Ложка для соуса, для поливания пищи на тарелке соусом из соусника

Щипцы для выпечки, для подачи выпечки из слоеного теста и пирогов; размеры: ок. 23 см

Лопаточка для тортов, для раздачи кусков торта; размеры: ок. 23 см

Щипцы для сахара, для кускового сахара из сахарницы; размеры: ок. 17 см

Сырный нож, для нарезания и порционирования сыра на доске

Нож для мягкого сыра, для нарезания и порционирования мягкого сыра на доске

Шинковка для сыра, для чеддера и твердых сыров

Кусачки, для нарезания и порционирования сыров, напр. с голубой и зеленой плесенью

Шинковка для трюфелей, для шинкования (строгания) трюфелей на очень мелкие лепестки. Ими посыпают (Трюфели шинкуют на) пасту, ризотто и яичные блюда

Чистка столовых приборов

  • Приборы из хромированной и хромированной никелированной стали моют в посудомоечной машине; и желательно их сразу же дополировать.
  • Для серебряных приборов имеются машины для чистки и полировки серебра, погружные ванны для серебра, полировочные пасты и т. д. Серебряный столовый прибор нужно после мытья еще раз ополоснуть водой и...
нны для серебра, полировочные пасты и т. д. Серебряный столовый прибор нужно после мытья еще раз ополоснуть водой и полировать, чтобы удалить стойкий запах моющего средства.
  • Позолоченные и золотые приборы моют мыльным раствором, ополаскивают горячей водой и полируют.
  • Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 82 | След.

    Еще статьи