"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 14

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Прибор, помутневший из-за жесткой воды, кладут в неразведенный уксус, ополаскивают холодной водой и потом полируют.

Бокалы (стаканы – Glas, мн. Glaeser)

Издавна это считалось признаком культуры – подносить напитки в бокалах красивой формы. Сегодня в продаже имеется огромный выбор бокалов, на любой вкус и по любой цене.

  • По качеству различают прессованное стекло (простое стекло), хрусталь и свинцовый кристалл.
  • Фужер (бокал), Kelchglas) состоит из основания, ножки и высокой чашечки. Чаша состоит из основания, ножки и плоской чашечки.
  • Стакан (Becher) не имеет основания и ножки, но зато у него толстое дно.
  • Розливные стаканы (Schankglas) из прессованного стекла, чаще всего с толстыми стенками, поэтому они более прочные и крепкие в посудомоечной машине.
  • Для розлива открытых напитков используются калиброванные стаканы, то есть с градуировочными метками
  • Бокалы для стола и длинного стола делаются из лучшего по качеству материала. Они не калибруются.

Стаканы для воды

Стакан (Becher) для воды, калиброванный; бокал для воды на ножке

Бокал для воды

Бокал для воды на ножке

Стакан для лимонада калиброван; для розлива открытого лимонада

Молочный стакан калиброван; для холодного или теплого молока, для молочных коктейлей (смешанных молочных напитков)

Пивные бокалы

  • калиброван, в качестве разливного стакана, пивной бокал с ручкой (кружка и кувшин); для...
в)

Пивные бокалы

  • калиброван, в качестве разливного стакана, пивной бокал с ручкой (кружка и кувшин); для открытого пива
  • не калиброван; может быть разной формы, напр. кубок, тюльпан, стебель, мера (1 л)

Пивной бокал в виде стебля

Пивной кубок

Пивной бокал в виде тюльпана

Пивной бокал с ручкой

Винные бокалы

  • калиброваны, винный кубок; для розлива открытого вина
  • не калиброванные, различных форм, напр. бордоский винный бокал, бургундский винный бокал

Бокалы для белого вина

Бокал для розового вина

Бокалы для красного вина

Бокалы для игристых вин (сект) и шампанского

Флейта (Floete), фужер (кубок, Kelch), тюльпан (Tulpe) и чаша (Schale)

Чаши знатоки не признают, потому что шампанское или сект в таком бокале теряет слишком многие букетообразующие вещества и углекислоту.

На банкетных мероприятиях, если бокалы для игристых вин уже расставлены, предпочитаются чаши, так как розлив требует не так много времени.

Чаши для игристых вин не следует наполнять, снимая со стола.

Флейта

Фужер (кубок)

Тюльпан

Чаша

Бокалы для десертных и сладких вин

для шерри, портвейна, ягодных отборных вин, вина со льдом

Бокалы (рюмки) для шнапса

  • калиброваны; рюмки (стопки)
  • не калиброваны; различные формы, напр. для водки из плодово-ягодных, семечковых плодов и косточковых
Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 82 | След.

Еще статьи