"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 15

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Рюмки

Ягоды

Семечковые плоды

Косточковые плоды

Барные бокалы

Графины и кувшины

  • Графин-декантер, для декантирования старых вин с осадка
  • Кувшин, различных размеров; для воды и вина

Графины-декантеры

Кувшины для вина и для воды

Воронка для декантирования позволяет стекать вину по внутренней стенке графина-декантера; повышается поступление кислорода.

Встроенная декантер-решетка позволяет удерживать осадок и остатки пробки.

Мытье бокалов

Бокалы моют в посудомоечной машине, в редких случаях вручную. После этого их надо отполировать. Используйте в этих целях собственный, не волокнящийся платок. Держите бокал так, чтобы ножка не поворачивалась.

Существуют специальные посудомоечные машины для бокалов, которые делают необязательной последующую полировку.

Осторожно при дополировке. Велика вероятность разбить бокал.

Другие предметы сервировки

Это самые разнообразные предметы, необходимые для хорошего сервиса. Они могут быть сделаны из металла (серебра, меди, алюминия), из дерева или стекла.

Блюдо для устриц, для подачи устриц и других морепродуктов; стоит на каркасе для устриц

Охладитель масла, – как сюпрем-чаша (Suprême-чаша), только с металлической вставкой с отверстиями

Купол - (Coupe-)чаша или купол-бокал, для холодных закусочных коктейлей, фруктовых коктейлей

Корзина для декантирования, для декантирования старых вин с отложениями осадка;...

а или купол-бокал, для холодных закусочных коктейлей, фруктовых коктейлей

Корзина для декантирования, для декантирования старых вин с отложениями осадка; она не должна быть слишком плоской, так как иначе вино вытечет при открывании бутылки

Корзина для декантирования

Балансир (люлька) для декантирования

Яйцевзбивалка, для яиц в бокале, фруктовых салатов, кремовых десертов, десертов из мороженого

Подставка для уксуса и масла, для уксуса и масла, ставится по требованию гостя; часто используются также оригинальные бутылки, иногда спрей-емкости

Чаша для ополаскивания рук (Fingerbowle), для мытья рук, если едят руками (напр. морепродукты в чаше)

Блюдо для рыбы, только для рыбы, моллюсков в раковине, ракообразных

Рыбная ванна, для выдерживания до готовности и подачи вареной рыбы

Фламбировочная сковорода, для фламбирования мяса, рыбы, моллюсков и ракообразных, для фламбирования фруктов и сладких блюд; овальной или круглой формы

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 82 | След.

Еще статьи